大枣枸杞蜂蜜果冻的研制
대조구기봉밀과동적연제
Development of Jelly with Jujube, Medlar and Honey
  • 万方数据
    农产品加工（上半月） 농산품가공（상반월）
    Academic Periodical of Farm Products Processing
    2015年 7期 24-27 ,共4页

    顾雨香%姜瞻梅%陈佳慧%张秀秀%徐学博%任军丽%杜敏%刘恋

    고우향%강첨매%진가혜%장수수%서학박%임군려%두민%류련

    大枣枸杞蜂蜜果冻%感官评价%质构分析%配方 大棘枸杞蜂蜜果凍%感官評價%質構分析%配方
    대조구기봉밀과동%감관평개%질구분석%배방
    jujube medlar honey jelly%sensory evaluation%qualitative analysis%formula
    以感官评价和质构分析为检测指标,利用红枣、枸杞和蜂蜜为原料,经科学调配研制出大枣枸杞蜂蜜果冻.通过单因素和正交试验设计,确定果冻的最佳配方为红枣汁与枸杞汁质量比1∶2,蜂蜜添加量3％,柠檬酸添加量0.20％,复配胶添加量1.5％(黄原胶∶魔芋胶∶卡拉胶的配比为2∶1∶1).
    이감관평개화질구분석위검측지표,이용홍조、구기화봉밀위원료,경과학조배연제출대조구기봉밀과동.통과단인소화정교시험설계,학정과동적최가배방위홍조즙여구기즙질량비1∶2,봉밀첨가량3％,저몽산첨가량0.20％,복배효첨가량1.5％(황원효∶마우효∶잡랍효적배비위2∶1∶1).
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