农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
7期
18-21
,共4页
石聚领%王栋梁%范会平%孙晓瑞%王娜
石聚領%王棟樑%範會平%孫曉瑞%王娜
석취령%왕동량%범회평%손효서%왕나
枣渣%馒头%工艺
棘渣%饅頭%工藝
조사%만두%공예
Zizyphus jujuba Mill%steamed bread%processing
以感官评分为指标,研究了枣渣添加量、加水量、发酵时间及醒发时间对枣渣馒头品质的影响.在单因素研究的基础上,通过正交试验优化了枣渣馒头制作的工艺.结果表明,枣渣馒头的最佳工艺条件为枣渣添加量12.5％,加水量42.5％,发酵时间40 min,醒发时间15 min,此条件下可以得到品质良好的枣渣馒头.该研究拓展了枣渣的应用,满足了人们对主食的多样化需求.
以感官評分為指標,研究瞭棘渣添加量、加水量、髮酵時間及醒髮時間對棘渣饅頭品質的影響.在單因素研究的基礎上,通過正交試驗優化瞭棘渣饅頭製作的工藝.結果錶明,棘渣饅頭的最佳工藝條件為棘渣添加量12.5％,加水量42.5％,髮酵時間40 min,醒髮時間15 min,此條件下可以得到品質良好的棘渣饅頭.該研究拓展瞭棘渣的應用,滿足瞭人們對主食的多樣化需求.
이감관평분위지표,연구료조사첨가량、가수량、발효시간급성발시간대조사만두품질적영향.재단인소연구적기출상,통과정교시험우화료조사만두제작적공예.결과표명,조사만두적최가공예조건위조사첨가량12.5％,가수량42.5％,발효시간40 min,성발시간15 min,차조건하가이득도품질량호적조사만두.해연구탁전료조사적응용,만족료인문대주식적다양화수구.
