食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
20期
13-18
,共6页
王珊珊%李八方%周德庆%侯虎
王珊珊%李八方%週德慶%侯虎
왕산산%리팔방%주덕경%후호
鳕鱼骨%活性钙%生物利用度%钙营养强化剂%高值化利用
鱈魚骨%活性鈣%生物利用度%鈣營養彊化劑%高值化利用
설어골%활성개%생물이용도%개영양강화제%고치화이용
cod bone%active calcium%biological availability%calcium supplement%high-value utilization
目的:以水产加工下脚料鳕鱼骨为原料,探讨鳕鱼骨活性钙的最佳制备条件,并对其生物利用度进行研究.方法:对鱼骨进行基本组成分析与组织学观察;采用正交试验确定鱼骨活性钙的最佳提取条件;采用低钙饮食建立大鼠缺钙模型,检测大鼠血清生化指标、骨钙含量及钙代谢指标,对鱼骨活性钙的生物利用度进行探讨.结果:鳕鱼骨中钙与磷含量分别达到207.8 mg/g和100.9 mg/g,其比值接近2:1.扫描电镜观察发现鳕鱼骨表面具有坚固致密的扁平板状羟基磷灰石结晶.活性钙最佳提取条件为提取温度100℃、提取时间120 min、酸混合比例(柠檬酸-苹果酸体积比)1:2、酸质量分数15％,在此条件下提取率达到96.15％.与空白对照组相比,活性钙各剂量组能显著提高大鼠骨钙含量.钙代谢实验测定结果显示,活性钙高剂量组钙吸收率显著高于相同钙水平的碳酸钙对照组.结论:鳕鱼骨可作为一种优良的天然钙源,鱼骨活性钙能够作为一种有效的钙营养强化剂加以开发.
目的:以水產加工下腳料鱈魚骨為原料,探討鱈魚骨活性鈣的最佳製備條件,併對其生物利用度進行研究.方法:對魚骨進行基本組成分析與組織學觀察;採用正交試驗確定魚骨活性鈣的最佳提取條件;採用低鈣飲食建立大鼠缺鈣模型,檢測大鼠血清生化指標、骨鈣含量及鈣代謝指標,對魚骨活性鈣的生物利用度進行探討.結果:鱈魚骨中鈣與燐含量分彆達到207.8 mg/g和100.9 mg/g,其比值接近2:1.掃描電鏡觀察髮現鱈魚骨錶麵具有堅固緻密的扁平闆狀羥基燐灰石結晶.活性鈣最佳提取條件為提取溫度100℃、提取時間120 min、痠混閤比例(檸檬痠-蘋果痠體積比)1:2、痠質量分數15％,在此條件下提取率達到96.15％.與空白對照組相比,活性鈣各劑量組能顯著提高大鼠骨鈣含量.鈣代謝實驗測定結果顯示,活性鈣高劑量組鈣吸收率顯著高于相同鈣水平的碳痠鈣對照組.結論:鱈魚骨可作為一種優良的天然鈣源,魚骨活性鈣能夠作為一種有效的鈣營養彊化劑加以開髮.
목적:이수산가공하각료설어골위원료,탐토설어골활성개적최가제비조건,병대기생물이용도진행연구.방법:대어골진행기본조성분석여조직학관찰;채용정교시험학정어골활성개적최가제취조건;채용저개음식건립대서결개모형,검측대서혈청생화지표、골개함량급개대사지표,대어골활성개적생물이용도진행탐토.결과:설어골중개여린함량분별체도207.8 mg/g화100.9 mg/g,기비치접근2:1.소묘전경관찰발현설어골표면구유견고치밀적편평판상간기린회석결정.활성개최가제취조건위제취온도100℃、제취시간120 min、산혼합비례(저몽산-평과산체적비)1:2、산질량분수15％,재차조건하제취솔체도96.15％.여공백대조조상비,활성개각제량조능현저제고대서골개함량.개대사실험측정결과현시,활성개고제량조개흡수솔현저고우상동개수평적탄산개대조조.결론:설어골가작위일충우량적천연개원,어골활성개능구작위일충유효적개영양강화제가이개발.
