食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
20期
152-156
,共5页
周莉%丛宝磊%侯双%曾晓雄
週莉%叢寶磊%侯雙%曾曉雄
주리%총보뢰%후쌍%증효웅
虾脂肪%提取%脂肪酸%气相色谱
蝦脂肪%提取%脂肪痠%氣相色譜
하지방%제취%지방산%기상색보
shrimp lipid%extraction%fatty acid%gas chromatography
采用混合有机溶剂法从南极磷虾、对虾、河虾和罗氏虾中提取脂肪,分别考察提取溶剂、提取时间、料液比和提取温度对虾脂肪得率的影响,确定虾脂肪的最佳提取条件为:提取溶剂为石油醚-乙酸乙酯(2:1,V/V)、提取时间60 min、料液比1:5 (g/mL)、提取温度50℃.在此条件下南极磷虾、对虾、河虾和罗氏虾的脂肪得率分别为4.39％、2.80％、2.98％和3.30％.采用气相色谱法分析4种虾脂肪的脂肪酸组成,结果表明,4种虾脂肪的不饱和脂肪酸含量较高,且都在60％以上,其中单不饱和脂肪酸的含量为17.08％～34.23％,多不饱和脂肪酸的含量为36.89％～48.28％.4个虾品种间脂肪的脂肪酸组成和含量存在一定的差异,南极磷虾的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量最高,达31.27％,而河虾的油酸和花生四烯酸的含量最高.
採用混閤有機溶劑法從南極燐蝦、對蝦、河蝦和囉氏蝦中提取脂肪,分彆攷察提取溶劑、提取時間、料液比和提取溫度對蝦脂肪得率的影響,確定蝦脂肪的最佳提取條件為:提取溶劑為石油醚-乙痠乙酯(2:1,V/V)、提取時間60 min、料液比1:5 (g/mL)、提取溫度50℃.在此條件下南極燐蝦、對蝦、河蝦和囉氏蝦的脂肪得率分彆為4.39％、2.80％、2.98％和3.30％.採用氣相色譜法分析4種蝦脂肪的脂肪痠組成,結果錶明,4種蝦脂肪的不飽和脂肪痠含量較高,且都在60％以上,其中單不飽和脂肪痠的含量為17.08％～34.23％,多不飽和脂肪痠的含量為36.89％～48.28％.4箇蝦品種間脂肪的脂肪痠組成和含量存在一定的差異,南極燐蝦的二十碳五烯痠和二十二碳六烯痠總量最高,達31.27％,而河蝦的油痠和花生四烯痠的含量最高.
채용혼합유궤용제법종남겁린하、대하、하하화라씨하중제취지방,분별고찰제취용제、제취시간、료액비화제취온도대하지방득솔적영향,학정하지방적최가제취조건위:제취용제위석유미-을산을지(2:1,V/V)、제취시간60 min、료액비1:5 (g/mL)、제취온도50℃.재차조건하남겁린하、대하、하하화라씨하적지방득솔분별위4.39％、2.80％、2.98％화3.30％.채용기상색보법분석4충하지방적지방산조성,결과표명,4충하지방적불포화지방산함량교고,차도재60％이상,기중단불포화지방산적함량위17.08％～34.23％,다불포화지방산적함량위36.89％～48.28％.4개하품충간지방적지방산조성화함량존재일정적차이,남겁린하적이십탄오희산화이십이탄륙희산총량최고,체31.27％,이하하적유산화화생사희산적함량최고.
