食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
20期
185-189
,共5页
豆浆%不同预处理%挥发性风味物质%同时蒸馏-气相色谱-质谱联用%保留指数
豆漿%不同預處理%揮髮性風味物質%同時蒸餾-氣相色譜-質譜聯用%保留指數
두장%불동예처리%휘발성풍미물질%동시증류-기상색보-질보련용%보류지수
soymilk%different pretreatments%volatile flavor compound%simultaneous distillation extraction-gas chromatography-mass spectrometry (SDE-GC-MS)%retention index
采用同时蒸馏-气相色谱-质谱联用技术分别对未处理、微波处理、冷冻处理和超声处理后豆浆的挥发性物质进行分析,在利用NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数进行定性,同时运用峰面积归一化法加苯甲醇作内标定量.结果表明:共鉴定出48种挥发性成分,4种预处理后的样品挥发性成分分别为28、26、30种和33种.不同预处理后的风味物质均以醛类、醇类、酮类、呋喃为主,醛类含量最多.结合感官评价得出冷冻处理后豆浆风味最佳.
採用同時蒸餾-氣相色譜-質譜聯用技術分彆對未處理、微波處理、冷凍處理和超聲處理後豆漿的揮髮性物質進行分析,在利用NIST質譜檢索庫檢索的基礎上,結閤保留指數進行定性,同時運用峰麵積歸一化法加苯甲醇作內標定量.結果錶明:共鑒定齣48種揮髮性成分,4種預處理後的樣品揮髮性成分分彆為28、26、30種和33種.不同預處理後的風味物質均以醛類、醇類、酮類、呋喃為主,醛類含量最多.結閤感官評價得齣冷凍處理後豆漿風味最佳.
채용동시증류-기상색보-질보련용기술분별대미처리、미파처리、냉동처리화초성처리후두장적휘발성물질진행분석,재이용NIST질보검색고검색적기출상,결합보류지수진행정성,동시운용봉면적귀일화법가분갑순작내표정량.결과표명:공감정출48충휘발성성분,4충예처리후적양품휘발성성분분별위28、26、30충화33충.불동예처리후적풍미물질균이철류、순류、동류、부남위주,철류함량최다.결합감관평개득출냉동처리후두장풍미최가.
