CAJ | 학술논문

为了解梭鱼的应用价值,对江苏沿海滩涂池塘养殖梭鱼(均质量(445.8±26.9) g)6种组织(鱼头、鱼皮、背肌、腹肌、肝脏、腹脂)的脂肪分布、性质、脂肪酸组成进行分析和评价.索氏提取法测定组织中脂肪含量,滴定法测定脂肪的碘值和酸价,气相色谱-质谱法分析脂肪酸的组成.结果表明:梭鱼体内各组织脂肪分布差异显著(P＜0.05),其中背肌和腹肌中脂肪含量分别为3.66％、10.16％;各组织脂肪的不饱和程度较高,碘值为90～106 g/100 g;各组织脂肪酸价较高,介于4～9 mg KOH/g之间;梭鱼脂肪中C22:6n3和C20:5n3含量丰富,品质好;鱼头、背肌、腹肌中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸构成比例约为1:1.5:(0.7～0.8),n-3/n-6多不饱和脂肪酸比值在0.7～0.8之间,组成合理;肝脏和腹脂中脂肪含量丰富,其中含有大量的n-3和n-6多不饱和脂肪酸,因此梭鱼的内脏也具有较好的可利用前景.
위료해사어적응용개치,대강소연해탄도지당양식사어(균질량(445.8±26.9) g)6충조직(어두、어피、배기、복기、간장、복지)적지방분포、성질、지방산조성진행분석화평개.색씨제취법측정조직중지방함량,적정법측정지방적전치화산개,기상색보-질보법분석지방산적조성.결과표명:사어체내각조직지방분포차이현저(P＜0.05),기중배기화복기중지방함량분별위3.66％、10.16％;각조직지방적불포화정도교고,전치위90～106 g/100 g;각조직지방산개교고,개우4～9 mg KOH/g지간;사어지방중C22:6n3화C20:5n3함량봉부,품질호;어두、배기、복기중포화지방산、단불포화지방산、다불포화지방산구성비례약위1:1.5:(0.7～0.8),n-3/n-6다불포화지방산비치재0.7～0.8지간,조성합리;간장화복지중지방함량봉부,기중함유대량적n-3화n-6다불포화지방산,인차사어적내장야구유교호적가이용전경.