武汉职业技术学院学报
武漢職業技術學院學報
무한직업기술학원학보
Journal of Wuhan Polyiechnic
2015年
5期
101-103
,共3页
β- 胡萝卜素%乳状液%乳化工艺%稳定性
β- 鬍蘿蔔素%乳狀液%乳化工藝%穩定性
β- 호라복소%유상액%유화공예%은정성
βcarotene%emulsion%emulsification process%stability
β-胡萝卜素是脂溶性色素，采用乳化工艺制成的O/W型乳状液可用于饮料等食品中。本文以能够反映乳状液自身稳定性的Ke值为主要指标，采用单因素实验和正交实验研究了乳化工艺对β-胡萝卜素乳状液的性状和稳定性的影响。
β-鬍蘿蔔素是脂溶性色素，採用乳化工藝製成的O/W型乳狀液可用于飲料等食品中。本文以能夠反映乳狀液自身穩定性的Ke值為主要指標，採用單因素實驗和正交實驗研究瞭乳化工藝對β-鬍蘿蔔素乳狀液的性狀和穩定性的影響。
β-호라복소시지용성색소，채용유화공예제성적O/W형유상액가용우음료등식품중。본문이능구반영유상액자신은정성적Ke치위주요지표，채용단인소실험화정교실험연구료유화공예대β-호라복소유상액적성상화은정성적영향。
βcarotene is a fat-soluble pigments, emulsifying process made O/W emulsion can be used for beverages in food. This paper taking Ke value as the main index which can reflect the stability of the emulsion itself, studies the influences on emulsion properties and stability by single factor experiment and orthogonal experiment process of beta carotene.
