山东商业职业技术学院学报
山東商業職業技術學院學報
산동상업직업기술학원학보
Journal of Shandong Institute of Commerce and Technology
2015年
5期
59-62,66
,共5页
艾叶%面包%研制%保健功效
艾葉%麵包%研製%保健功效
애협%면포%연제%보건공효
在面包的制作过程中加入艾叶,在原有研制配方的基础上找出最佳材料比例,并研究面包成品的健康功效,为艾叶相关保健食品的开发提出依据.用正交试验研究了艾叶粉添加量、白砂糖添加量以及面包改良剂添加量的不同对面包外观及口味的影响.在各因素中,艾叶粉添加量对面包的影响最大,其次为面包改良剂添加量和白砂糖添加量.最优原料配比为艾叶粉7％,面包改良剂1.4％和白砂糖13％.在此原料配比下制成的艾叶面包,在外型与质地方面均令人满意,且兼具面包的香甜与艾叶的独特清香,口感甚好.艾叶面包的粗蛋白含量、粗纤维含量、灰分含量以及芦丁含量均高于普通面包,是比普通面包更具有保健价值的一类健康食品.
在麵包的製作過程中加入艾葉,在原有研製配方的基礎上找齣最佳材料比例,併研究麵包成品的健康功效,為艾葉相關保健食品的開髮提齣依據.用正交試驗研究瞭艾葉粉添加量、白砂糖添加量以及麵包改良劑添加量的不同對麵包外觀及口味的影響.在各因素中,艾葉粉添加量對麵包的影響最大,其次為麵包改良劑添加量和白砂糖添加量.最優原料配比為艾葉粉7％,麵包改良劑1.4％和白砂糖13％.在此原料配比下製成的艾葉麵包,在外型與質地方麵均令人滿意,且兼具麵包的香甜與艾葉的獨特清香,口感甚好.艾葉麵包的粗蛋白含量、粗纖維含量、灰分含量以及蘆丁含量均高于普通麵包,是比普通麵包更具有保健價值的一類健康食品.
재면포적제작과정중가입애협,재원유연제배방적기출상조출최가재료비례,병연구면포성품적건강공효,위애협상관보건식품적개발제출의거.용정교시험연구료애협분첨가량、백사당첨가량이급면포개량제첨가량적불동대면포외관급구미적영향.재각인소중,애협분첨가량대면포적영향최대,기차위면포개량제첨가량화백사당첨가량.최우원료배비위애협분7％,면포개량제1.4％화백사당13％.재차원료배비하제성적애협면포,재외형여질지방면균령인만의,차겸구면포적향첨여애협적독특청향,구감심호.애협면포적조단백함량、조섬유함량、회분함량이급호정함량균고우보통면포,시비보통면포경구유보건개치적일류건강식품.
