食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
19期
77-82
,共6页
章园%宋江峰%何美娟%李大婧%刘春泉%陈洁琼
章園%宋江峰%何美娟%李大婧%劉春泉%陳潔瓊
장완%송강봉%하미연%리대청%류춘천%진길경
黄玉米%类胡萝卜素%发育%色泽
黃玉米%類鬍蘿蔔素%髮育%色澤
황옥미%류호라복소%발육%색택
yellow corn%carotenoids%development%color
利用C30柱及高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱(high performance liquid chromatography atmospheric-diode array detection-atmospheric pressure chemical ionization-mass spectrometry, HPLC-DAD-APCI-MS) 法,对黄玉米在籽粒形成期、乳熟期和蜡熟期主要类胡萝卜素进行定性、定量检测,研究籽粒中类胡萝卜素的积累规律,分析类胡萝卜素各组分与色泽之间的关系.结果表明:整个发育过程中,黄玉米籽粒总类胡萝卜素含量与色泽的变化趋势基本一致,随着成熟度的增加,总类胡萝卜素含量不断增加,籽粒逐渐变黄,其中乳熟期是类胡萝卜素积累的关键时期.各类胡萝卜素组分含量变化较大,花药黄质、玉米黄质、叶黄素、α-隐黄质和β-隐黄质含量总体呈上升趋势,而新黄质含量一直下降,α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量变化不显著.通过对类胡萝卜素含量与色泽的相关性分析发现,玉米黄质、花药黄质、α-隐黄质及β-隐黄质含量均与L*、a*、b*和C值成极显著或显著正相关,与H值成负相关.
利用C30柱及高效液相色譜-二極管陣列檢測-大氣壓化學電離質譜(high performance liquid chromatography atmospheric-diode array detection-atmospheric pressure chemical ionization-mass spectrometry, HPLC-DAD-APCI-MS) 法,對黃玉米在籽粒形成期、乳熟期和蠟熟期主要類鬍蘿蔔素進行定性、定量檢測,研究籽粒中類鬍蘿蔔素的積纍規律,分析類鬍蘿蔔素各組分與色澤之間的關繫.結果錶明:整箇髮育過程中,黃玉米籽粒總類鬍蘿蔔素含量與色澤的變化趨勢基本一緻,隨著成熟度的增加,總類鬍蘿蔔素含量不斷增加,籽粒逐漸變黃,其中乳熟期是類鬍蘿蔔素積纍的關鍵時期.各類鬍蘿蔔素組分含量變化較大,花藥黃質、玉米黃質、葉黃素、α-隱黃質和β-隱黃質含量總體呈上升趨勢,而新黃質含量一直下降,α-鬍蘿蔔素和β-鬍蘿蔔素含量變化不顯著.通過對類鬍蘿蔔素含量與色澤的相關性分析髮現,玉米黃質、花藥黃質、α-隱黃質及β-隱黃質含量均與L*、a*、b*和C值成極顯著或顯著正相關,與H值成負相關.
이용C30주급고효액상색보-이겁관진렬검측-대기압화학전리질보(high performance liquid chromatography atmospheric-diode array detection-atmospheric pressure chemical ionization-mass spectrometry, HPLC-DAD-APCI-MS) 법,대황옥미재자립형성기、유숙기화사숙기주요류호라복소진행정성、정량검측,연구자립중류호라복소적적루규률,분석류호라복소각조분여색택지간적관계.결과표명:정개발육과정중,황옥미자립총류호라복소함량여색택적변화추세기본일치,수착성숙도적증가,총류호라복소함량불단증가,자립축점변황,기중유숙기시류호라복소적루적관건시기.각류호라복소조분함량변화교대,화약황질、옥미황질、협황소、α-은황질화β-은황질함량총체정상승추세,이신황질함량일직하강,α-호라복소화β-호라복소함량변화불현저.통과대류호라복소함량여색택적상관성분석발현,옥미황질、화약황질、α-은황질급β-은황질함량균여L*、a*、b*화C치성겁현저혹현저정상관,여H치성부상관.
