食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
19期
137-142
,共6页
石琳%尹园%王帅%齐惠%倪春蕾%程建军%朱秀清
石琳%尹園%王帥%齊惠%倪春蕾%程建軍%硃秀清
석림%윤완%왕수%제혜%예춘뢰%정건군%주수청
红曲霉%高温豆粕%可溶性多肽
紅麯黴%高溫豆粕%可溶性多肽
홍곡매%고온두박%가용성다태
Monascus purpureus%high-temperature soybean meal%soluble polypeptide
通过利用红曲霉发酵高温豆粕产生可溶性多肽,确定菌株对变性蛋白质有一定的分解作用;并采用紫外诱变红曲霉,经初筛和复筛,最终筛选出能高产可溶性多肽的菌株.结果表明:红曲霉发酵可分解高温豆粕中的蛋白质,并且产生分子质量介于7.8～20.1 kD的可溶性多肽.发酵120 h可产生(13.41±0.20) mg/mL的可溶性多肽,是原豆粕的3.60倍.15W紫外线灯35 cm处,搅拌条件下照射50 s,红曲霉的致死率为(82.70±2.20)％.在此诱变条件下得到一株高产可溶性多肽的突变红曲霉0501100菌株.该菌株在发酵豆粕96 h时产生的可溶性多肽含量达到(17.20±0.18) mg/mL,是原菌株在同等发酵时间条件下产生可溶性多肽的1.47倍,是原豆粕的4.61倍,缩短了发酵时间并且有较好的遗传稳定性.
通過利用紅麯黴髮酵高溫豆粕產生可溶性多肽,確定菌株對變性蛋白質有一定的分解作用;併採用紫外誘變紅麯黴,經初篩和複篩,最終篩選齣能高產可溶性多肽的菌株.結果錶明:紅麯黴髮酵可分解高溫豆粕中的蛋白質,併且產生分子質量介于7.8～20.1 kD的可溶性多肽.髮酵120 h可產生(13.41±0.20) mg/mL的可溶性多肽,是原豆粕的3.60倍.15W紫外線燈35 cm處,攪拌條件下照射50 s,紅麯黴的緻死率為(82.70±2.20)％.在此誘變條件下得到一株高產可溶性多肽的突變紅麯黴0501100菌株.該菌株在髮酵豆粕96 h時產生的可溶性多肽含量達到(17.20±0.18) mg/mL,是原菌株在同等髮酵時間條件下產生可溶性多肽的1.47倍,是原豆粕的4.61倍,縮短瞭髮酵時間併且有較好的遺傳穩定性.
통과이용홍곡매발효고온두박산생가용성다태,학정균주대변성단백질유일정적분해작용;병채용자외유변홍곡매,경초사화복사,최종사선출능고산가용성다태적균주.결과표명:홍곡매발효가분해고온두박중적단백질,병차산생분자질량개우7.8～20.1 kD적가용성다태.발효120 h가산생(13.41±0.20) mg/mL적가용성다태,시원두박적3.60배.15W자외선등35 cm처,교반조건하조사50 s,홍곡매적치사솔위(82.70±2.20)％.재차유변조건하득도일주고산가용성다태적돌변홍곡매0501100균주.해균주재발효두박96 h시산생적가용성다태함량체도(17.20±0.18) mg/mL,시원균주재동등발효시간조건하산생가용성다태적1.47배,시원두박적4.61배,축단료발효시간병차유교호적유전은정성.
