食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
19期
132-136
,共5页
宫雪%江璐%刘宁%刘延琳
宮雪%江璐%劉寧%劉延琳
궁설%강로%류저%류연림
甘油%葡萄酒%酵母菌%筛选%酿酒
甘油%葡萄酒%酵母菌%篩選%釀酒
감유%포도주%효모균%사선%양주
glycerol%grape wine%yeast%screen%wine-brewing
为获得中国本土优良酵母,提高葡萄酒感官特性,通过对采自新疆鄯善地区、宁夏广夏三基地的40株野生酵母菌株进行实验室酿酒实验,筛选到两株高产甘油、低产H2S的葡萄酒优良酵母菌株H02、E22.分别于2010、201 1年连续2a对这2株菌进行了10～20 L酒厂发酵实验并研究其酿酒特性.酒样理化指标结果符合国家标准GB 15037-2006《葡萄酒》要求,感官品尝分析结果与对照商业酵母VL1、RC212、C2C的差异性不显著(P＞0.05),感官品质相当,筛选出的野生酵母菌株有着优良的酿酒特性.
為穫得中國本土優良酵母,提高葡萄酒感官特性,通過對採自新疆鄯善地區、寧夏廣夏三基地的40株野生酵母菌株進行實驗室釀酒實驗,篩選到兩株高產甘油、低產H2S的葡萄酒優良酵母菌株H02、E22.分彆于2010、201 1年連續2a對這2株菌進行瞭10～20 L酒廠髮酵實驗併研究其釀酒特性.酒樣理化指標結果符閤國傢標準GB 15037-2006《葡萄酒》要求,感官品嘗分析結果與對照商業酵母VL1、RC212、C2C的差異性不顯著(P＞0.05),感官品質相噹,篩選齣的野生酵母菌株有著優良的釀酒特性.
위획득중국본토우량효모,제고포도주감관특성,통과대채자신강선선지구、저하엄하삼기지적40주야생효모균주진행실험실양주실험,사선도량주고산감유、저산H2S적포도주우량효모균주H02、E22.분별우2010、201 1년련속2a대저2주균진행료10～20 L주엄발효실험병연구기양주특성.주양이화지표결과부합국가표준GB 15037-2006《포도주》요구,감관품상분석결과여대조상업효모VL1、RC212、C2C적차이성불현저(P＞0.05),감관품질상당,사선출적야생효모균주유착우량적양주특성.
