食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
19期
106-111
,共6页
非酿酒酵母%生长特性%纯种发酵%挥发性物质
非釀酒酵母%生長特性%純種髮酵%揮髮性物質
비양주효모%생장특성%순충발효%휘발성물질
non-Saccharomyces%growth characteristics%pure culture fermentation%volatile compounds
本实验对筛选自我国特色酿酒葡萄产区的东方伊萨酵母YF-12、发酵毕赤酵母YF-19和季也蒙有孢汉逊酵母YF-28这3株非酿酒酵母的生长特性和发酵特性进行了研究.结果表明:东方伊萨酵母YF-12和发酵毕赤酵母YF-19具有较好的生长特性;在发酵环境耐受性方面,3株非酿酒酵母对高质量浓度葡萄糖和SO2都有较好的耐受性,在酒精耐受性上季也蒙有孢汉逊酵母YF-28表现较差;对3株非酿酒酵母进行纯种发酵实验后测定挥发性物质发现,东方伊萨酵母YF-12和季也蒙有孢汉逊酵母YF-28产生的挥发性物质较多,而发酵毕赤酵母YF-19产生挥发性物质种类很少.上述结果表明,东方伊萨酵母YF-12显示出较好的生长和发酵特性,适合做进一步产业化开发.
本實驗對篩選自我國特色釀酒葡萄產區的東方伊薩酵母YF-12、髮酵畢赤酵母YF-19和季也矇有孢漢遜酵母YF-28這3株非釀酒酵母的生長特性和髮酵特性進行瞭研究.結果錶明:東方伊薩酵母YF-12和髮酵畢赤酵母YF-19具有較好的生長特性;在髮酵環境耐受性方麵,3株非釀酒酵母對高質量濃度葡萄糖和SO2都有較好的耐受性,在酒精耐受性上季也矇有孢漢遜酵母YF-28錶現較差;對3株非釀酒酵母進行純種髮酵實驗後測定揮髮性物質髮現,東方伊薩酵母YF-12和季也矇有孢漢遜酵母YF-28產生的揮髮性物質較多,而髮酵畢赤酵母YF-19產生揮髮性物質種類很少.上述結果錶明,東方伊薩酵母YF-12顯示齣較好的生長和髮酵特性,適閤做進一步產業化開髮.
본실험대사선자아국특색양주포도산구적동방이살효모YF-12、발효필적효모YF-19화계야몽유포한손효모YF-28저3주비양주효모적생장특성화발효특성진행료연구.결과표명:동방이살효모YF-12화발효필적효모YF-19구유교호적생장특성;재발효배경내수성방면,3주비양주효모대고질량농도포도당화SO2도유교호적내수성,재주정내수성상계야몽유포한손효모YF-28표현교차;대3주비양주효모진행순충발효실험후측정휘발성물질발현,동방이살효모YF-12화계야몽유포한손효모YF-28산생적휘발성물질교다,이발효필적효모YF-19산생휘발성물질충류흔소.상술결과표명,동방이살효모YF-12현시출교호적생장화발효특성,괄합주진일보산업화개발.
