食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
19期
83-88
,共6页
朱璐%董福%冯叙桥%王晶晶%杜玉慧%程丞
硃璐%董福%馮敘橋%王晶晶%杜玉慧%程丞
주로%동복%풍서교%왕정정%두옥혜%정승
紫薯花色苷%抗氧化性%对比
紫藷花色苷%抗氧化性%對比
자서화색감%항양화성%대비
anthocyanins from purple sweet potato%antioxidant activity%comparison
本实验通过羟自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力、超氧阴离子自由基(Of·)清除率、总抗氧化性和金属螯合能力6个抗氧化测定方法对浸提法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法提取的紫薯花色苷的抗氧化活性进行了综合评价.结果表明:除金属螯合能力较弱外,其余5种抗氧化活性检测结果均表明紫薯花色苷具有一定的抗氧化能力,且5种抗氧化活性检测结果一致性地表明微波辅助提取法、超声波辅助提取法和浸提法提取的紫薯花色苷抗氧化能力依次降低,它们都总体表现为对·OH、DPPH自由基、O2-·的清除能力较强,还原力和总抗氧化性次之,金属螯合能力最差;采用超声波或微波辅助提取有助于保持提取的紫薯花色苷的抗氧化活性,且微波辅助提取法效果最好;对紫薯花色苷抗氧化活性的检测和判定可以·OH、DPPH自由基和Of·清除能力作为主要指标.
本實驗通過羥自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、還原力、超氧陰離子自由基(Of·)清除率、總抗氧化性和金屬螯閤能力6箇抗氧化測定方法對浸提法、微波輔助提取法和超聲波輔助提取法提取的紫藷花色苷的抗氧化活性進行瞭綜閤評價.結果錶明:除金屬螯閤能力較弱外,其餘5種抗氧化活性檢測結果均錶明紫藷花色苷具有一定的抗氧化能力,且5種抗氧化活性檢測結果一緻性地錶明微波輔助提取法、超聲波輔助提取法和浸提法提取的紫藷花色苷抗氧化能力依次降低,它們都總體錶現為對·OH、DPPH自由基、O2-·的清除能力較彊,還原力和總抗氧化性次之,金屬螯閤能力最差;採用超聲波或微波輔助提取有助于保持提取的紫藷花色苷的抗氧化活性,且微波輔助提取法效果最好;對紫藷花色苷抗氧化活性的檢測和判定可以·OH、DPPH自由基和Of·清除能力作為主要指標.
본실험통과간자유기(·OH)청제솔、1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)자유기청제솔、환원력、초양음리자자유기(Of·)청제솔、총항양화성화금속오합능력6개항양화측정방법대침제법、미파보조제취법화초성파보조제취법제취적자서화색감적항양화활성진행료종합평개.결과표명:제금속오합능력교약외,기여5충항양화활성검측결과균표명자서화색감구유일정적항양화능력,차5충항양화활성검측결과일치성지표명미파보조제취법、초성파보조제취법화침제법제취적자서화색감항양화능력의차강저,타문도총체표현위대·OH、DPPH자유기、O2-·적청제능력교강,환원력화총항양화성차지,금속오합능력최차;채용초성파혹미파보조제취유조우보지제취적자서화색감적항양화활성,차미파보조제취법효과최호;대자서화색감항양화활성적검측화판정가이·OH、DPPH자유기화Of·청제능력작위주요지표.
