DFD牛肉研究进展
DFD우육연구진전
A Review of Previous Studies on DFD Beef
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    Food Science
    2015年 19期 271-276 ,共6页

    卢骁%朱立贤%毛衍伟%张一敏%牛乐宝%梁荣蓉%罗欣

    로효%주립현%모연위%장일민%우악보%량영용%라흔

    DFD牛肉%影响因素%宰前管理 DFD牛肉%影響因素%宰前管理
    DFD우육%영향인소%재전관리
    DFD beef%influencing factor%pre-slaughter management
    牛肉是主要肉类产品之一,能够为消费者提供丰富的蛋白质.随着社会进步和人们生活水平的提高,人们更加看重肉品质量.但是,目前我国肉牛产业链的各个环节尚不完善,导致了劣质牛肉的产生和较高的DFD(dark,firm and dry)牛肉发生率.本文综述了DFD牛肉的发生机理及其影响因素,同时阐述了恰当的肉牛宰前管理方式和DFD牛肉的控制措施,为我国肉牛产业的发展提供一定参考.
    우육시주요육류산품지일,능구위소비자제공봉부적단백질.수착사회진보화인문생활수평적제고,인문경가간중육품질량.단시,목전아국육우산업련적각개배절상불완선,도치료렬질우육적산생화교고적DFD(dark,firm and dry)우육발생솔.본문종술료DFD우육적발생궤리급기영향인소,동시천술료흡당적육우재전관리방식화DFD우육적공제조시,위아국육우산업적발전제공일정삼고.
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