食品级Pickering乳液的研究进展
식품급Pickering유액적연구진전
Food Grade Pickering Emulsion: A Review
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    Food Science
    2015年 19期 265-270 ,共6页

    李海明%杨盛%韦何雯%阙斐%徐广伟%董晓尉%张辉%冯凤琴

    리해명%양성%위하문%궐비%서엄위%동효위%장휘%풍봉금

    Pickering乳液%纳米粒子%粒子稳定%缓释%载运体系 Pickering乳液%納米粒子%粒子穩定%緩釋%載運體繫
    Pickering유액%납미입자%입자은정%완석%재운체계
    Pickering emulsion%nanoparticles%particle-stabilized%delayed release%delivery model
    Pickering乳液是指由纳米/微米级粒子稳定的乳液.近年来,Pickering乳液因其独特的稳定性,以及在食品、药品中的包埋、载运和质地改良等方面的潜在应用,逐渐成为食品研究领域的热点.本文结合食品级Pickering粒子的相关性质解释了其稳定机制,包括三相接触角理论、吸附理论和空间屏障理论等,并分析了环境因素如温度、pH值和盐浓度等对乳液制备及稳定性的影响;综述了近年来开发的一系列食品级Pickering粒子的制备方式、性质及其实际应用情况,以期推动Pickering乳液在食品领域的研发及工业应用.
    Pickering유액시지유납미/미미급입자은정적유액.근년래,Pickering유액인기독특적은정성,이급재식품、약품중적포매、재운화질지개량등방면적잠재응용,축점성위식품연구영역적열점.본문결합식품급Pickering입자적상관성질해석료기은정궤제,포괄삼상접촉각이론、흡부이론화공간병장이론등,병분석료배경인소여온도、pH치화염농도등대유액제비급은정성적영향;종술료근년래개발적일계렬식품급Pickering입자적제비방식、성질급기실제응용정황,이기추동Pickering유액재식품영역적연발급공업응용.
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