食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
19期
44-48
,共5页
付庆%贺稚非%高瑞东%胡维杰%李洪军
付慶%賀稚非%高瑞東%鬍維傑%李洪軍
부경%하치비%고서동%호유걸%리홍군
伊拉兔%年龄%胴体%肉%质量特性
伊拉兔%年齡%胴體%肉%質量特性
이랍토%년령%동체%육%질량특성
Hyla rabbits%age%carcass%meat%quality characteristics
对伊拉兔在60、70、80日龄屠宰的胴体和肉质量进行比较研究,结果表明:宰前活质量、热胴体质量、冷却胴体质量、参考胴体质量、屠宰率、肾周脂肪质量/参考胴体质量、可解剖脂肪质量/参考胴体质量均随日龄的增加而明显增大(P＜0.05);胴体的滴水损失随日龄增大而明显减少(P＜0.05);PH24h值随日龄增加有下降趋势;股二头肌L*、a*值在70日龄和80日龄组间无显著差异(P＞0.05),背最长肌L*、a*值在各日龄组间无显著差异(P＞0.05);背最长肌系水力和剪切力在70日龄和80日龄组间无显著差异(P＞0.05),且均大于60日龄;背最长肌的蒸煮损失随日龄增加而明显减小(P＜0.05);背最长肌和后腿肌的粗蛋白、粗灰分含量在各日龄组间无显著差异(P＞0.05),粗脂肪含量随日龄增大而明显增加(P＜0.05),而水分含量有一定减小.伊拉兔在60日龄屠宰生长潜力未充分发挥,70日龄屠宰效益好,80日龄屠宰改善了胴体和肉的品质.
對伊拉兔在60、70、80日齡屠宰的胴體和肉質量進行比較研究,結果錶明:宰前活質量、熱胴體質量、冷卻胴體質量、參攷胴體質量、屠宰率、腎週脂肪質量/參攷胴體質量、可解剖脂肪質量/參攷胴體質量均隨日齡的增加而明顯增大(P＜0.05);胴體的滴水損失隨日齡增大而明顯減少(P＜0.05);PH24h值隨日齡增加有下降趨勢;股二頭肌L*、a*值在70日齡和80日齡組間無顯著差異(P＞0.05),揹最長肌L*、a*值在各日齡組間無顯著差異(P＞0.05);揹最長肌繫水力和剪切力在70日齡和80日齡組間無顯著差異(P＞0.05),且均大于60日齡;揹最長肌的蒸煮損失隨日齡增加而明顯減小(P＜0.05);揹最長肌和後腿肌的粗蛋白、粗灰分含量在各日齡組間無顯著差異(P＞0.05),粗脂肪含量隨日齡增大而明顯增加(P＜0.05),而水分含量有一定減小.伊拉兔在60日齡屠宰生長潛力未充分髮揮,70日齡屠宰效益好,80日齡屠宰改善瞭胴體和肉的品質.
대이랍토재60、70、80일령도재적동체화육질량진행비교연구,결과표명:재전활질량、열동체질량、냉각동체질량、삼고동체질량、도재솔、신주지방질량/삼고동체질량、가해부지방질량/삼고동체질량균수일령적증가이명현증대(P＜0.05);동체적적수손실수일령증대이명현감소(P＜0.05);PH24h치수일령증가유하강추세;고이두기L*、a*치재70일령화80일령조간무현저차이(P＞0.05),배최장기L*、a*치재각일령조간무현저차이(P＞0.05);배최장기계수력화전절력재70일령화80일령조간무현저차이(P＞0.05),차균대우60일령;배최장기적증자손실수일령증가이명현감소(P＜0.05);배최장기화후퇴기적조단백、조회분함량재각일령조간무현저차이(P＞0.05),조지방함량수일령증대이명현증가(P＜0.05),이수분함량유일정감소.이랍토재60일령도재생장잠력미충분발휘,70일령도재효익호,80일령도재개선료동체화육적품질.
