澄清型石榴山楂复合果汁饮料加工工艺的研究
징청형석류산사복합과즙음료가공공예적연구
Processing technology of a clarified pomegrante and hawthorn compound fruit beverage
  • 万方数据
    山东科学 산동과학
    Shandong Science
    2015年 5期 101-108 ,共8页

    史亚萍%张永刚%刘新%张绵松%安广池%刘广亮%刘玉岭%刘昌衡

    사아평%장영강%류신%장면송%안엄지%류엄량%류옥령%류창형

    复合果汁饮料%石榴%山楂%澄清%硅藻土%壳聚糖%果胶酶 複閤果汁飲料%石榴%山楂%澄清%硅藻土%殼聚糖%果膠酶
    복합과즙음료%석류%산사%징청%규조토%각취당%과효매
    compound fruit beverage%Pomegranate%Hawthorn%clarification%diatomite%chitosan%pectinase
    本文对澄清型石榴山楂复合果汁饮料的加工工艺进行了研究.单因素试验结果表明,利用石榴汁与山楂汁质量比为4:1的混合果汁作为石榴山楂复合果汁饮料加工原料,可以使复合果汁感官品质最好.以透光率为指标,比较硅藻土、果胶酶和壳聚糖三种澄清方式对复合果汁的澄清效果,结果表明,果胶酶澄清方式效果最好,壳聚糖次之,硅藻土最差,且果胶酶澄清后的复合果汁稳定性最好,壳聚糖和硅藻土澄清后的复合果汁稳定性较差.通过正交试验优化复合果汁澄清工艺,结果表明,添加质量分数为0.08％的果胶酶,酶解温度为45℃,酶解时间为1.5～2.0 h,复合果汁澄清效果最好.
    본문대징청형석류산사복합과즙음료적가공공예진행료연구.단인소시험결과표명,이용석류즙여산사즙질량비위4:1적혼합과즙작위석류산사복합과즙음료가공원료,가이사복합과즙감관품질최호.이투광솔위지표,비교규조토、과효매화각취당삼충징청방식대복합과즙적징청효과,결과표명,과효매징청방식효과최호,각취당차지,규조토최차,차과효매징청후적복합과즙은정성최호,각취당화규조토징청후적복합과즙은정성교차.통과정교시험우화복합과즙징청공예,결과표명,첨가질량분수위0.08％적과효매,매해온도위45℃,매해시간위1.5～2.0 h,복합과즙징청효과최호.
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