青海畜牧兽医杂志
青海畜牧獸醫雜誌
청해축목수의잡지
Chinese Qighai Journal of Animal and Veterinary Sciences
2015年
5期
11-12
,共2页
牦牛肉%热处理%正交试验%感官品质
牦牛肉%熱處理%正交試驗%感官品質
모우육%열처리%정교시험%감관품질
为了研究热处理对牦牛肉感官品质的影响,分别对牦牛肉加热至中心温度50、60、70、80、90℃,然后对不同温度处理的牦牛肉进行感官评价.结果表明,随着处理温度的增加,牦牛肉的感官品质呈现先上升后下降的趋势.正交试验结果表明,当肉块长×宽×高为6cm×45cm×3.5cm时,在75℃条件下加热120min,牦牛肉的感官品质较好.
為瞭研究熱處理對牦牛肉感官品質的影響,分彆對牦牛肉加熱至中心溫度50、60、70、80、90℃,然後對不同溫度處理的牦牛肉進行感官評價.結果錶明,隨著處理溫度的增加,牦牛肉的感官品質呈現先上升後下降的趨勢.正交試驗結果錶明,噹肉塊長×寬×高為6cm×45cm×3.5cm時,在75℃條件下加熱120min,牦牛肉的感官品質較好.
위료연구열처리대모우육감관품질적영향,분별대모우육가열지중심온도50、60、70、80、90℃,연후대불동온도처리적모우육진행감관평개.결과표명,수착처리온도적증가,모우육적감관품질정현선상승후하강적추세.정교시험결과표명,당육괴장×관×고위6cm×45cm×3.5cm시,재75℃조건하가열120min,모우육적감관품질교호.
