青海畜牧兽医杂志
青海畜牧獸醫雜誌
청해축목수의잡지
Chinese Qighai Journal of Animal and Veterinary Sciences
2015年
5期
7-10
,共4页
自然风干牦牛肉%风味%响应面法
自然風榦牦牛肉%風味%響應麵法
자연풍간모우육%풍미%향응면법
为提高自然风干牦牛肉的口感,本文采用响应面分析法(RSM)对自然风干牦牛肉的风味配方进行优化.在单因素试验的基础上,采用中心组合Box-Behnken设计对糖、盐和料酒的添加量进行优化探讨.结果表明:自然风干牦牛肉最佳风味配方为,盐的浓度3.01％、糖浓度为1.01％、料酒浓度为3.35％.在此条件下自然风干牦牛肉感官得分值为86.93,为自然风干牦牛肉的品质进一步提高提供了参考.
為提高自然風榦牦牛肉的口感,本文採用響應麵分析法(RSM)對自然風榦牦牛肉的風味配方進行優化.在單因素試驗的基礎上,採用中心組閤Box-Behnken設計對糖、鹽和料酒的添加量進行優化探討.結果錶明:自然風榦牦牛肉最佳風味配方為,鹽的濃度3.01％、糖濃度為1.01％、料酒濃度為3.35％.在此條件下自然風榦牦牛肉感官得分值為86.93,為自然風榦牦牛肉的品質進一步提高提供瞭參攷.
위제고자연풍간모우육적구감,본문채용향응면분석법(RSM)대자연풍간모우육적풍미배방진행우화.재단인소시험적기출상,채용중심조합Box-Behnken설계대당、염화료주적첨가량진행우화탐토.결과표명:자연풍간모우육최가풍미배방위,염적농도3.01％、당농도위1.01％、료주농도위3.35％.재차조건하자연풍간모우육감관득분치위86.93,위자연풍간모우육적품질진일보제고제공료삼고.
