中国渔业质量与标准
中國漁業質量與標準
중국어업질량여표준
China Fishery Quality And Standards
2015年
5期
9-13
,共5页
曹荣%李志超%刘淇%朱兰兰%郭莹莹
曹榮%李誌超%劉淇%硃蘭蘭%郭瑩瑩
조영%리지초%류기%주란란%곽형형
干海参%腌渍%品质%加工
榦海參%醃漬%品質%加工
간해삼%업지%품질%가공
腌渍是干海参加工过程中的重要环节,产品品质与腌渍方式密切相关.本实验以鲜活刺参(Apostichopus japonicus)为原料,按不同的腌渍工艺分别将其制成淡干、盐干和糖干海参,比较其在成品出成率、水发倍数、复水后干重率以及主要营养成分损失等方面的差异.结果表明,淡干、盐干和糖干海参的成品出成率分别为7.80％、9.43％和12.11％,盐渍和糖渍处理显著提高了干海参的成品出成率;3类干参的水发倍数分别为10.61、8.47和6.33,复水后干重率分别为70.39％、56.21％和35.88％,与淡干参相比,盐干和糖干海参的水发倍数和复水后干重率明显偏低(P＜0.01);淡干、盐干和糖干海参在整个加工过程中蛋白质损失率分别为11.35％、22.70％和31.03％,海参多糖损失率分别为12.66％、22.78％和31.64％,盐渍和糖渍处理造成蛋白质和海参多糖的大量损失,且糖渍比盐渍损失更大.本研究分析对比了不同类型干海参的质量差异,为海参加工工艺的选择和优化提供了参考.
醃漬是榦海參加工過程中的重要環節,產品品質與醃漬方式密切相關.本實驗以鮮活刺參(Apostichopus japonicus)為原料,按不同的醃漬工藝分彆將其製成淡榦、鹽榦和糖榦海參,比較其在成品齣成率、水髮倍數、複水後榦重率以及主要營養成分損失等方麵的差異.結果錶明,淡榦、鹽榦和糖榦海參的成品齣成率分彆為7.80％、9.43％和12.11％,鹽漬和糖漬處理顯著提高瞭榦海參的成品齣成率;3類榦參的水髮倍數分彆為10.61、8.47和6.33,複水後榦重率分彆為70.39％、56.21％和35.88％,與淡榦參相比,鹽榦和糖榦海參的水髮倍數和複水後榦重率明顯偏低(P＜0.01);淡榦、鹽榦和糖榦海參在整箇加工過程中蛋白質損失率分彆為11.35％、22.70％和31.03％,海參多糖損失率分彆為12.66％、22.78％和31.64％,鹽漬和糖漬處理造成蛋白質和海參多糖的大量損失,且糖漬比鹽漬損失更大.本研究分析對比瞭不同類型榦海參的質量差異,為海參加工工藝的選擇和優化提供瞭參攷.
업지시간해삼가공과정중적중요배절,산품품질여업지방식밀절상관.본실험이선활자삼(Apostichopus japonicus)위원료,안불동적업지공예분별장기제성담간、염간화당간해삼,비교기재성품출성솔、수발배수、복수후간중솔이급주요영양성분손실등방면적차이.결과표명,담간、염간화당간해삼적성품출성솔분별위7.80％、9.43％화12.11％,염지화당지처리현저제고료간해삼적성품출성솔;3류간삼적수발배수분별위10.61、8.47화6.33,복수후간중솔분별위70.39％、56.21％화35.88％,여담간삼상비,염간화당간해삼적수발배수화복수후간중솔명현편저(P＜0.01);담간、염간화당간해삼재정개가공과정중단백질손실솔분별위11.35％、22.70％화31.03％,해삼다당손실솔분별위12.66％、22.78％화31.64％,염지화당지처리조성단백질화해삼다당적대량손실,차당지비염지손실경대.본연구분석대비료불동류형간해삼적질량차이,위해삼가공공예적선택화우화제공료삼고.
