食品安全质量检测学报
食品安全質量檢測學報
식품안전질량검측학보
Journal of Food Safety & Quality
2015年
10期
3889-3894
,共6页
邢海丽%辛嘉英%王艳%郑洛昀%夏春谷
邢海麗%辛嘉英%王豔%鄭洛昀%夏春穀
형해려%신가영%왕염%정락윤%하춘곡
微生物源%天然食品防腐剂%抗菌机制
微生物源%天然食品防腐劑%抗菌機製
미생물원%천연식품방부제%항균궤제
microbial source%natural food preservatives%mechanism of antimicrobial
天然食品防腐剂按其来源不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。微生物源天然食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。本文主要介绍了微生物来源的天然食品防腐剂乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、曲酸、溶菌酶和甲烷氧化菌素的最新研究进展,阐述了它们的理化性质、抑菌机制和应用现状,同时简单介绍了纳他霉素、抗菌肽、罗伊氏菌素和嗜杀酵母等微生物源天然食品防腐剂的应用现状,旨在为高效、无毒、天然食品防腐剂的研究提供参考。天然食品防腐剂最有发展的可能是将几种来源不同的天然食品防腐剂复配,或者将一种天然防腐剂与其他化学防腐剂复配使用,不仅可以减少防腐剂在食品中的用量,同时还可以使食品的杀菌或抑菌条件更加温和化,对人们的饮食健康非常有利。
天然食品防腐劑按其來源不同可分為植物源天然防腐劑、動物源天然防腐劑和微生物源天然防腐劑。微生物源天然食品防腐劑由于其本身的優越性,越來越受到人們的青睞。本文主要介紹瞭微生物來源的天然食品防腐劑乳痠鏈毬菌素、ε-聚賴氨痠、麯痠、溶菌酶和甲烷氧化菌素的最新研究進展,闡述瞭它們的理化性質、抑菌機製和應用現狀,同時簡單介紹瞭納他黴素、抗菌肽、囉伊氏菌素和嗜殺酵母等微生物源天然食品防腐劑的應用現狀,旨在為高效、無毒、天然食品防腐劑的研究提供參攷。天然食品防腐劑最有髮展的可能是將幾種來源不同的天然食品防腐劑複配,或者將一種天然防腐劑與其他化學防腐劑複配使用,不僅可以減少防腐劑在食品中的用量,同時還可以使食品的殺菌或抑菌條件更加溫和化,對人們的飲食健康非常有利。
천연식품방부제안기래원불동가분위식물원천연방부제、동물원천연방부제화미생물원천연방부제。미생물원천연식품방부제유우기본신적우월성,월래월수도인문적청래。본문주요개소료미생물래원적천연식품방부제유산련구균소、ε-취뢰안산、곡산、용균매화갑완양화균소적최신연구진전,천술료타문적이화성질、억균궤제화응용현상,동시간단개소료납타매소、항균태、라이씨균소화기살효모등미생물원천연식품방부제적응용현상,지재위고효、무독、천연식품방부제적연구제공삼고。천연식품방부제최유발전적가능시장궤충래원불동적천연식품방부제복배,혹자장일충천연방부제여기타화학방부제복배사용,불부가이감소방부제재식품중적용량,동시환가이사식품적살균혹억균조건경가온화화,대인문적음식건강비상유리。
Natural food preservatives can be classified into botanic, animal and microbial source food preservatives. The microbial preservatives are favored more and more because of their superiority such as strong antibacterial, safe, non-toxic, water-soluble, good thermal stability, and wide range of functions, etc. This paper reviewed the latest progress in natural food preservatives of the nisin,ε-Poly-L-lysine, kojic acid, lysozyme and methanobactin, focusing on the physical and chemical properties, antibacterial mechanism and application, and the application of natamycin, antibacterial peptide, reuterin and Killer Yeast, with an aim to provide a reference for researches on natural food preservatives with non-toxic and high activity. The most likely development of natural food preservatives are combination of different sources of natural food preservatives or use of a natural preservative and other chemical preservatives. These methods not only can reduce the amount of preservatives in the food, but also can make the sterilization or antibacterial conditions more moderate of food, which are very good for people's health.