乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
Journal of Dairy Science and Technology
2015年
5期
16-20
,共5页
香菇肽%乳饮料%稳定性
香菇肽%乳飲料%穩定性
향고태%유음료%은정성
Letinus edodes-derived peptide%milk beverage%stability
以香菇为原料,经过碱性蛋白酶可控水解,制备香菇肽,并将其应用于乳饮料的生产中.以香菇肽乳饮料的感官评分和稳定性为指标,通过单因素及正交试验筛选香菇肽乳饮料的最佳工艺配方.结果表明:香菇肽乳饮料的最佳配方中各成分添加量(以质量分数计)为:香菇肽2.0％、乳粉1％、绵白糖10％、柠檬酸0.20％,在最佳工艺条件下制得的香菇肽乳饮料口感细腻、风味纯正、稳定性好.
以香菇為原料,經過堿性蛋白酶可控水解,製備香菇肽,併將其應用于乳飲料的生產中.以香菇肽乳飲料的感官評分和穩定性為指標,通過單因素及正交試驗篩選香菇肽乳飲料的最佳工藝配方.結果錶明:香菇肽乳飲料的最佳配方中各成分添加量(以質量分數計)為:香菇肽2.0％、乳粉1％、綿白糖10％、檸檬痠0.20％,在最佳工藝條件下製得的香菇肽乳飲料口感細膩、風味純正、穩定性好.
이향고위원료,경과감성단백매가공수해,제비향고태,병장기응용우유음료적생산중.이향고태유음료적감관평분화은정성위지표,통과단인소급정교시험사선향고태유음료적최가공예배방.결과표명:향고태유음료적최가배방중각성분첨가량(이질량분수계)위:향고태2.0％、유분1％、면백당10％、저몽산0.20％,재최가공예조건하제득적향고태유음료구감세니、풍미순정、은정성호.
