乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
Journal of Dairy Science and Technology
2015年
5期
10-15
,共6页
羊乳%果蔬纸%响应面法%粒子群算法结合质地剖面分析
羊乳%果蔬紙%響應麵法%粒子群算法結閤質地剖麵分析
양유%과소지%향응면법%입자군산법결합질지부면분석
goat milk%fruit-vegetable edible paper%response surface methodology%particle swarm optimization combined with texture profile analysis
以羊乳、胡萝卜、山楂为主要原料生产羊乳果蔬纸,利用单因素试验并结合响应面分析法确定最佳的工艺参数;采用物性测定仪对羊乳果蔬纸进行粒子群算法结合质地剖面分析测定,比较山楂的加入形式对产品物性的影响.结果表明:制作羊乳果蔬纸时,以山楂汁的形式加入比以山楂浆的形式加入后所得的产品感官品质好;最佳工艺条件为:羊乳与胡萝卜的比例为5∶8(V/m),山楂汁与羊乳的比例为3∶5(V/V),复合稳定剂(以质量分数计,下同)0.87％、β-环糊精0.12％、护色剂0.1％、白砂糖10％、蜂蜜2.4％.在此最佳条件下,生产出的羊乳果蔬纸口味独特,酸甜可口,具有羊乳的奶香味和胡萝卜的香味,以及胡萝卜和山楂混合的色泽,外观宛如纸张,感官评分高达91.32分,与模型预测值的相对误差约为1.68％.
以羊乳、鬍蘿蔔、山楂為主要原料生產羊乳果蔬紙,利用單因素試驗併結閤響應麵分析法確定最佳的工藝參數;採用物性測定儀對羊乳果蔬紙進行粒子群算法結閤質地剖麵分析測定,比較山楂的加入形式對產品物性的影響.結果錶明:製作羊乳果蔬紙時,以山楂汁的形式加入比以山楂漿的形式加入後所得的產品感官品質好;最佳工藝條件為:羊乳與鬍蘿蔔的比例為5∶8(V/m),山楂汁與羊乳的比例為3∶5(V/V),複閤穩定劑(以質量分數計,下同)0.87％、β-環糊精0.12％、護色劑0.1％、白砂糖10％、蜂蜜2.4％.在此最佳條件下,生產齣的羊乳果蔬紙口味獨特,痠甜可口,具有羊乳的奶香味和鬍蘿蔔的香味,以及鬍蘿蔔和山楂混閤的色澤,外觀宛如紙張,感官評分高達91.32分,與模型預測值的相對誤差約為1.68％.
이양유、호라복、산사위주요원료생산양유과소지,이용단인소시험병결합향응면분석법학정최가적공예삼수;채용물성측정의대양유과소지진행입자군산법결합질지부면분석측정,비교산사적가입형식대산품물성적영향.결과표명:제작양유과소지시,이산사즙적형식가입비이산사장적형식가입후소득적산품감관품질호;최가공예조건위:양유여호라복적비례위5∶8(V/m),산사즙여양유적비례위3∶5(V/V),복합은정제(이질량분수계,하동)0.87％、β-배호정0.12％、호색제0.1％、백사당10％、봉밀2.4％.재차최가조건하,생산출적양유과소지구미독특,산첨가구,구유양유적내향미화호라복적향미,이급호라복화산사혼합적색택,외관완여지장,감관평분고체91.32분,여모형예측치적상대오차약위1.68％.
