食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
18期
193-198
,共6页
孙洁敏%宁准梅%张翠格%殷蓓蓓%李爽
孫潔敏%寧準梅%張翠格%慇蓓蓓%李爽
손길민%저준매%장취격%은배배%리상
崇明老白酒%气相色谱-质谱%氨基甲酸乙酯%检测%优化%变化
崇明老白酒%氣相色譜-質譜%氨基甲痠乙酯%檢測%優化%變化
숭명로백주%기상색보-질보%안기갑산을지%검측%우화%변화
Chongming rice wine%gas chromatography-mass spectrometry%ethyl carbamate%determination%optimization%change
优化氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的气相色谱-质谱联用检测方法,跟踪崇明老白酒在酿造、加工及贮存过程中EC含量的变化,为控制米酒中EC的产生提供依据.样品前处理的最佳参数为:加入内标物EC后,调节pH值至9.0,分别加入3次10 mL二氯甲烷作为直接萃取剂.在检测范围5～400 μg/L内呈良好线性关系,相关系数大于0.999,检出限为2 μg/L,定量限为5μg/L.当添加水平分别为0.1、0.2、0.3 μg时,平均回收率为90.0％～97.5％,相对标准偏差为1.040％～2.778％.老白酒酿造过程中EC含量的增长缓慢,在煎酒灭菌后增长快速;常温条件下贮存样品的EC增长速率明显高于4℃条件下贮存样品,老白酒在室温条件下贮存1 a后EC含量为99.2 μg/L,低于蒸馏酒、清酒的最高限量.高温和长时间贮存会促进EC的产生,在老白酒生产流通环节中有必要优化灭菌条件,改善贮存条件.
優化氨基甲痠乙酯(ethyl carbamate,EC)的氣相色譜-質譜聯用檢測方法,跟蹤崇明老白酒在釀造、加工及貯存過程中EC含量的變化,為控製米酒中EC的產生提供依據.樣品前處理的最佳參數為:加入內標物EC後,調節pH值至9.0,分彆加入3次10 mL二氯甲烷作為直接萃取劑.在檢測範圍5～400 μg/L內呈良好線性關繫,相關繫數大于0.999,檢齣限為2 μg/L,定量限為5μg/L.噹添加水平分彆為0.1、0.2、0.3 μg時,平均迴收率為90.0％～97.5％,相對標準偏差為1.040％～2.778％.老白酒釀造過程中EC含量的增長緩慢,在煎酒滅菌後增長快速;常溫條件下貯存樣品的EC增長速率明顯高于4℃條件下貯存樣品,老白酒在室溫條件下貯存1 a後EC含量為99.2 μg/L,低于蒸餾酒、清酒的最高限量.高溫和長時間貯存會促進EC的產生,在老白酒生產流通環節中有必要優化滅菌條件,改善貯存條件.
우화안기갑산을지(ethyl carbamate,EC)적기상색보-질보련용검측방법,근종숭명로백주재양조、가공급저존과정중EC함량적변화,위공제미주중EC적산생제공의거.양품전처리적최가삼수위:가입내표물EC후,조절pH치지9.0,분별가입3차10 mL이록갑완작위직접췌취제.재검측범위5～400 μg/L내정량호선성관계,상관계수대우0.999,검출한위2 μg/L,정량한위5μg/L.당첨가수평분별위0.1、0.2、0.3 μg시,평균회수솔위90.0％～97.5％,상대표준편차위1.040％～2.778％.로백주양조과정중EC함량적증장완만,재전주멸균후증장쾌속;상온조건하저존양품적EC증장속솔명현고우4℃조건하저존양품,로백주재실온조건하저존1 a후EC함량위99.2 μg/L,저우증류주、청주적최고한량.고온화장시간저존회촉진EC적산생,재로백주생산류통배절중유필요우화멸균조건,개선저존조건.
