食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
18期
231-236
,共6页
田梦琦%杨润强%庄言%顾振新
田夢琦%楊潤彊%莊言%顧振新
전몽기%양윤강%장언%고진신
鲜切水芹%贮藏%微生物%货架期
鮮切水芹%貯藏%微生物%貨架期
선절수근%저장%미생물%화가기
fresh-cut cress%storage%microorganism%shelf-life
利用选择性培养基进行鲜切水芹贮藏期菌相分析,发现假单胞菌属是其贮藏期优势菌.保鲜袋挽口包装的鲜切水芹在22℃贮藏8d,假单胞菌数量即达到106 CFU/g,低温贮藏有助于抑制假单胞菌的生长繁殖.修正的Gompertz模型能有效地拟合出4℃和22℃条件下假单胞菌属细菌的动态变化,偏差度和准确度分析表明所建立的模型是有效的.鲜切水芹于低温贮藏3d后置于常温(22±1)℃贮藏时,叶绿素和木质素动态变化符合一级模型,在实际应用中,可根据腐败菌的生长速率来预测鲜切水芹的货架期.
利用選擇性培養基進行鮮切水芹貯藏期菌相分析,髮現假單胞菌屬是其貯藏期優勢菌.保鮮袋輓口包裝的鮮切水芹在22℃貯藏8d,假單胞菌數量即達到106 CFU/g,低溫貯藏有助于抑製假單胞菌的生長繁殖.脩正的Gompertz模型能有效地擬閤齣4℃和22℃條件下假單胞菌屬細菌的動態變化,偏差度和準確度分析錶明所建立的模型是有效的.鮮切水芹于低溫貯藏3d後置于常溫(22±1)℃貯藏時,葉綠素和木質素動態變化符閤一級模型,在實際應用中,可根據腐敗菌的生長速率來預測鮮切水芹的貨架期.
이용선택성배양기진행선절수근저장기균상분석,발현가단포균속시기저장기우세균.보선대만구포장적선절수근재22℃저장8d,가단포균수량즉체도106 CFU/g,저온저장유조우억제가단포균적생장번식.수정적Gompertz모형능유효지의합출4℃화22℃조건하가단포균속세균적동태변화,편차도화준학도분석표명소건립적모형시유효적.선절수근우저온저장3d후치우상온(22±1)℃저장시,협록소화목질소동태변화부합일급모형,재실제응용중,가근거부패균적생장속솔래예측선절수근적화가기.
