食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
18期
225-230
,共6页
魏宝东%赵银玲%白冰%程顺昌%董倩%周枫%纪淑娟
魏寶東%趙銀玲%白冰%程順昌%董倩%週楓%紀淑娟
위보동%조은령%백빙%정순창%동천%주풍%기숙연
黄瓜%采前喷钙%冷藏%品质
黃瓜%採前噴鈣%冷藏%品質
황과%채전분개%랭장%품질
cucumber%preharvest calcium chloride sprays%cold storage%quality
冷害是限制黄瓜低温贮藏和运输的主要因素,以黄瓜品种‘露地二号’为试材,对黄瓜叶面进行采前喷施CaCl2,以增加黄瓜的耐冷性,研究采前喷钙对黄瓜采后冷藏(4±0.5)℃品质的影响,为春冬两季黄瓜的长途运输和贮藏提供参考.结果表明,冷藏期间各处理冷害指数、丙二醛含量、相对电导率、脯氨酸含量冷藏期间均上升;硬度降低,色泽变暗,可溶固形物含量和主要香气物质相对含量均减少.冷藏结束时,0.75％、1％ CaCl2处理黄瓜的冷害指数最小为0.3,而且丙二醛含量和相对电导率均显著低于对照(P＜0.05);钙处理黄瓜的硬度均比对照大,CaCl2质量分数越大硬度越大.0.75％和1％ CaCl2处理黄瓜含有更多的可溶性固形物,脯氨酸生成量也较多,主要的香气物质相对含量也较大,并且在贮藏期间色泽保持均比对照好.综合考虑,最终确定0.75％ CaCl2处理为黄瓜喷钙的最佳质量分数,能较好地维持黄瓜采后品质,将冷害症状出现延迟了4d.
冷害是限製黃瓜低溫貯藏和運輸的主要因素,以黃瓜品種‘露地二號’為試材,對黃瓜葉麵進行採前噴施CaCl2,以增加黃瓜的耐冷性,研究採前噴鈣對黃瓜採後冷藏(4±0.5)℃品質的影響,為春鼕兩季黃瓜的長途運輸和貯藏提供參攷.結果錶明,冷藏期間各處理冷害指數、丙二醛含量、相對電導率、脯氨痠含量冷藏期間均上升;硬度降低,色澤變暗,可溶固形物含量和主要香氣物質相對含量均減少.冷藏結束時,0.75％、1％ CaCl2處理黃瓜的冷害指數最小為0.3,而且丙二醛含量和相對電導率均顯著低于對照(P＜0.05);鈣處理黃瓜的硬度均比對照大,CaCl2質量分數越大硬度越大.0.75％和1％ CaCl2處理黃瓜含有更多的可溶性固形物,脯氨痠生成量也較多,主要的香氣物質相對含量也較大,併且在貯藏期間色澤保持均比對照好.綜閤攷慮,最終確定0.75％ CaCl2處理為黃瓜噴鈣的最佳質量分數,能較好地維持黃瓜採後品質,將冷害癥狀齣現延遲瞭4d.
냉해시한제황과저온저장화운수적주요인소,이황과품충‘로지이호’위시재,대황과협면진행채전분시CaCl2,이증가황과적내랭성,연구채전분개대황과채후랭장(4±0.5)℃품질적영향,위춘동량계황과적장도운수화저장제공삼고.결과표명,랭장기간각처리냉해지수、병이철함량、상대전도솔、포안산함량랭장기간균상승;경도강저,색택변암,가용고형물함량화주요향기물질상대함량균감소.랭장결속시,0.75％、1％ CaCl2처리황과적냉해지수최소위0.3,이차병이철함량화상대전도솔균현저저우대조(P＜0.05);개처리황과적경도균비대조대,CaCl2질량분수월대경도월대.0.75％화1％ CaCl2처리황과함유경다적가용성고형물,포안산생성량야교다,주요적향기물질상대함량야교대,병차재저장기간색택보지균비대조호.종합고필,최종학정0.75％ CaCl2처리위황과분개적최가질량분수,능교호지유지황과채후품질,장냉해증상출현연지료4d.
