食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
18期
262-266
,共5页
赵晓敏%杨玉荣%李建鲲%袁峰%程俊嘉%李学文
趙曉敏%楊玉榮%李建鯤%袁峰%程俊嘉%李學文
조효민%양옥영%리건곤%원봉%정준가%리학문
库尔勒香梨%1-甲基环丙烯%蜡质%油渍化
庫爾勒香梨%1-甲基環丙烯%蠟質%油漬化
고이륵향리%1-갑기배병희%사질%유지화
Korle fragrant pear%1-methylcyclopropene (1-MCP)%epicuticular wax%greasiness
以库尔勒香梨为实验材料,采用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,研究其在库尔勒香梨常温贮藏过程中对果皮蜡质含量及超微结构的影响,探讨1-MCP处理对库尔勒香梨油渍化及衰老的影响.库尔勒香梨经1 μL/L 1-MCP处理后,放置在室温(20±1)℃、80％～85％相对湿度的条件下,对香梨表皮油渍化程度、蜡质含量和蜡质超微形态结构进行测定.结果表明:常温贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,库尔勒香梨果皮蜡质含量不断增加,果皮油渍化程度加深;果皮蜡质超微形态处于动态变化过程,蜡质颗粒不断进行融合;1-MCP处理能在一定程度上抑制果皮油渍化的发生,能较好地延缓果皮蜡质含量的上升.果皮油渍化的发生规律为:最先发生在萼部,后扩大至赤道部位,最后发生在梗部.1-MCP可能是通过抑制果皮蜡质超微结构变化从而延缓库尔勒香梨采后衰老.
以庫爾勒香梨為實驗材料,採用1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)處理,研究其在庫爾勒香梨常溫貯藏過程中對果皮蠟質含量及超微結構的影響,探討1-MCP處理對庫爾勒香梨油漬化及衰老的影響.庫爾勒香梨經1 μL/L 1-MCP處理後,放置在室溫(20±1)℃、80％～85％相對濕度的條件下,對香梨錶皮油漬化程度、蠟質含量和蠟質超微形態結構進行測定.結果錶明:常溫貯藏條件下,隨著貯藏時間的延長,庫爾勒香梨果皮蠟質含量不斷增加,果皮油漬化程度加深;果皮蠟質超微形態處于動態變化過程,蠟質顆粒不斷進行融閤;1-MCP處理能在一定程度上抑製果皮油漬化的髮生,能較好地延緩果皮蠟質含量的上升.果皮油漬化的髮生規律為:最先髮生在萼部,後擴大至赤道部位,最後髮生在梗部.1-MCP可能是通過抑製果皮蠟質超微結構變化從而延緩庫爾勒香梨採後衰老.
이고이륵향리위실험재료,채용1-갑기배병희(1-methylcyclopropene,1-MCP)처리,연구기재고이륵향리상온저장과정중대과피사질함량급초미결구적영향,탐토1-MCP처리대고이륵향리유지화급쇠로적영향.고이륵향리경1 μL/L 1-MCP처리후,방치재실온(20±1)℃、80％～85％상대습도적조건하,대향리표피유지화정도、사질함량화사질초미형태결구진행측정.결과표명:상온저장조건하,수착저장시간적연장,고이륵향리과피사질함량불단증가,과피유지화정도가심;과피사질초미형태처우동태변화과정,사질과립불단진행융합;1-MCP처리능재일정정도상억제과피유지화적발생,능교호지연완과피사질함량적상승.과피유지화적발생규률위:최선발생재악부,후확대지적도부위,최후발생재경부.1-MCP가능시통과억제과피사질초미결구변화종이연완고이륵향리채후쇠로.
