食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
17期
43-47
,共5页
刘勤勤%朱科学%郭晓娜%彭伟%周惠明
劉勤勤%硃科學%郭曉娜%彭偉%週惠明
류근근%주과학%곽효나%팽위%주혜명
茶多酚%大豆分离蛋白%荧光光谱%紫外-可见光谱%傅里叶变换红外光谱
茶多酚%大豆分離蛋白%熒光光譜%紫外-可見光譜%傅裏葉變換紅外光譜
다다분%대두분리단백%형광광보%자외-가견광보%부리협변환홍외광보
tea polyphenol%soy protein isolate%fluorescent spectroscopy%ultraviolet-visible spectroscopy%Fourier transform infrared spectroscopy
利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶变换红外光谱法,研究茶多酚与大豆分离蛋白之间的相互作用.结果表明:茶多酚对大豆分离蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,其中,茶多酚与大豆分离蛋白在291、298、310K时相互作用的表观结合常数分别为4.571×105、2.955×105、2.672×105 L/mol,对应的结合位点数分别为1.316、1.299、1.286.热力学数据分析结果表明:茶多酚与大豆分离蛋白反应的作用力主要是范德华力和氢键作用;同步荧光光谱和紫外-可见光谱表明茶多酚改变了芳香氨基酸残基在空间结构中所处的微环境,使大豆分离蛋白的分子构象发生改变,且同步荧光光谱显示茶多酚与大豆分离蛋白中色氨酸残基发生相互作用,使其周围的疏水作用减少.傅里叶变换红外光谱表明茶多酚引起大豆分离蛋白的二级结构发生改变.
利用熒光光譜、紫外-可見光譜和傅裏葉變換紅外光譜法,研究茶多酚與大豆分離蛋白之間的相互作用.結果錶明:茶多酚對大豆分離蛋白有較彊的熒光猝滅作用且為靜態猝滅,其中,茶多酚與大豆分離蛋白在291、298、310K時相互作用的錶觀結閤常數分彆為4.571×105、2.955×105、2.672×105 L/mol,對應的結閤位點數分彆為1.316、1.299、1.286.熱力學數據分析結果錶明:茶多酚與大豆分離蛋白反應的作用力主要是範德華力和氫鍵作用;同步熒光光譜和紫外-可見光譜錶明茶多酚改變瞭芳香氨基痠殘基在空間結構中所處的微環境,使大豆分離蛋白的分子構象髮生改變,且同步熒光光譜顯示茶多酚與大豆分離蛋白中色氨痠殘基髮生相互作用,使其週圍的疏水作用減少.傅裏葉變換紅外光譜錶明茶多酚引起大豆分離蛋白的二級結構髮生改變.
이용형광광보、자외-가견광보화부리협변환홍외광보법,연구다다분여대두분리단백지간적상호작용.결과표명:다다분대대두분리단백유교강적형광졸멸작용차위정태졸멸,기중,다다분여대두분리단백재291、298、310K시상호작용적표관결합상수분별위4.571×105、2.955×105、2.672×105 L/mol,대응적결합위점수분별위1.316、1.299、1.286.열역학수거분석결과표명:다다분여대두분리단백반응적작용력주요시범덕화력화경건작용;동보형광광보화자외-가견광보표명다다분개변료방향안기산잔기재공간결구중소처적미배경,사대두분리단백적분자구상발생개변,차동보형광광보현시다다분여대두분리단백중색안산잔기발생상호작용,사기주위적소수작용감소.부리협변환홍외광보표명다다분인기대두분리단백적이급결구발생개변.
