食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
17期
28-32
,共5页
刘春雷%孙立斌%李相昕%梁宝生%齐晓芬%任悦%李丹%江连洲
劉春雷%孫立斌%李相昕%樑寶生%齊曉芬%任悅%李丹%江連洲
류춘뢰%손립빈%리상흔%량보생%제효분%임열%리단%강련주
7S和11S蛋白%二级结构%傅里叶红外光谱%表面疏水性%相关性
7S和11S蛋白%二級結構%傅裏葉紅外光譜%錶麵疏水性%相關性
7S화11S단백%이급결구%부리협홍외광보%표면소수성%상관성
7S and 11S protein%secondary structure%Fourier transform infrared spectroscopy%surface hydrophobicity%correlation
以6个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S蛋白,并经Superdex 200凝胶柱层析进行纯化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳验证其纯度均在90％以上.采用傅里叶红外光谱分析7S和11S蛋白的二级结构,采用ANS荧光探针法测定7S和11S蛋白的表面疏水性,利用相关性分析探讨7S和11S蛋白表面疏水性与二级结构的构效关系.经分析得出:大豆蛋白的表面疏水性与α-螺旋含量成负相关;与β-折叠含量成负相关;与β-转角含量成正相关,与无规卷曲含量成正相关.
以6箇具有代錶性的大豆品種作為實驗材料提取7S和11S蛋白,併經Superdex 200凝膠柱層析進行純化,採用十二烷基硫痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳驗證其純度均在90％以上.採用傅裏葉紅外光譜分析7S和11S蛋白的二級結構,採用ANS熒光探針法測定7S和11S蛋白的錶麵疏水性,利用相關性分析探討7S和11S蛋白錶麵疏水性與二級結構的構效關繫.經分析得齣:大豆蛋白的錶麵疏水性與α-螺鏇含量成負相關;與β-摺疊含量成負相關;與β-轉角含量成正相關,與無規捲麯含量成正相關.
이6개구유대표성적대두품충작위실험재료제취7S화11S단백,병경Superdex 200응효주층석진행순화,채용십이완기류산납-취병희선알응효전영험증기순도균재90％이상.채용부리협홍외광보분석7S화11S단백적이급결구,채용ANS형광탐침법측정7S화11S단백적표면소수성,이용상관성분석탐토7S화11S단백표면소수성여이급결구적구효관계.경분석득출:대두단백적표면소수성여α-라선함량성부상관;여β-절첩함량성부상관;여β-전각함량성정상관,여무규권곡함량성정상관.
