食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
17期
71-76
,共6页
秦樱瑞%曾艺涛%杨娟%丁晓雯%黄先智
秦櫻瑞%曾藝濤%楊娟%丁曉雯%黃先智
진앵서%증예도%양연%정효문%황선지
桑叶%干燥%1-脱氧野尻霉素%黄酮%多糖
桑葉%榦燥%1-脫氧野尻黴素%黃酮%多糖
상협%간조%1-탈양야고매소%황동%다당
mulberry leaf%drying%1-deoxynojirimycin%flavonoids%polysaccharide
本实验探讨了冷冻干燥、真空干燥、微波干燥和热风干燥4种不同干燥方式对桑叶降糖活性成分的影响.采用高效液相色谱法测定桑叶1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量、苯酚-硫酸法测桑叶多糖含量、亚硝酸钠法测定桑叶总黄酮含量.结果表明:冷冻干燥法制备的桑叶色泽最好,与新鲜桑叶最为接近,但DNJ和总黄酮的含量都较低;真空干燥法制备的桑叶DNJ和多糖含量最低,且桑叶的色泽也最差;微波干燥对桑叶的降糖成分和色泽影响较小,当功率为140W处理10 min时,其DNJ和多糖的含量最高,分别为(297.15±6.35) mg/100 g和(11.71±0.01)％;热风干燥的时间较短,对桑叶的颜色影响也较小,当干燥温度为75℃,干燥时间为60 min,所得桑叶的DNJ、总黄酮、多糖的含量都较高,分别为(227.47±5.79) mg/100 g、(49.51±1.18) mg/g和(11.29±0.01)％.因此热风干燥更适合于工业化生产中大批量桑叶的干燥.同时测定对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用可知干燥后桑叶降糖物质结构未发生改变,降糖效果依然存在.
本實驗探討瞭冷凍榦燥、真空榦燥、微波榦燥和熱風榦燥4種不同榦燥方式對桑葉降糖活性成分的影響.採用高效液相色譜法測定桑葉1-脫氧野尻黴素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量、苯酚-硫痠法測桑葉多糖含量、亞硝痠鈉法測定桑葉總黃酮含量.結果錶明:冷凍榦燥法製備的桑葉色澤最好,與新鮮桑葉最為接近,但DNJ和總黃酮的含量都較低;真空榦燥法製備的桑葉DNJ和多糖含量最低,且桑葉的色澤也最差;微波榦燥對桑葉的降糖成分和色澤影響較小,噹功率為140W處理10 min時,其DNJ和多糖的含量最高,分彆為(297.15±6.35) mg/100 g和(11.71±0.01)％;熱風榦燥的時間較短,對桑葉的顏色影響也較小,噹榦燥溫度為75℃,榦燥時間為60 min,所得桑葉的DNJ、總黃酮、多糖的含量都較高,分彆為(227.47±5.79) mg/100 g、(49.51±1.18) mg/g和(11.29±0.01)％.因此熱風榦燥更適閤于工業化生產中大批量桑葉的榦燥.同時測定對α-葡萄糖苷酶和α-澱粉酶的抑製作用可知榦燥後桑葉降糖物質結構未髮生改變,降糖效果依然存在.
본실험탐토료냉동간조、진공간조、미파간조화열풍간조4충불동간조방식대상협강당활성성분적영향.채용고효액상색보법측정상협1-탈양야고매소(1-deoxynojirimycin,DNJ)함량、분분-류산법측상협다당함량、아초산납법측정상협총황동함량.결과표명:냉동간조법제비적상협색택최호,여신선상협최위접근,단DNJ화총황동적함량도교저;진공간조법제비적상협DNJ화다당함량최저,차상협적색택야최차;미파간조대상협적강당성분화색택영향교소,당공솔위140W처리10 min시,기DNJ화다당적함량최고,분별위(297.15±6.35) mg/100 g화(11.71±0.01)％;열풍간조적시간교단,대상협적안색영향야교소,당간조온도위75℃,간조시간위60 min,소득상협적DNJ、총황동、다당적함량도교고,분별위(227.47±5.79) mg/100 g、(49.51±1.18) mg/g화(11.29±0.01)％.인차열풍간조경괄합우공업화생산중대비량상협적간조.동시측정대α-포도당감매화α-정분매적억제작용가지간조후상협강당물질결구미발생개변,강당효과의연존재.
