食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
17期
59-64
,共6页
刘亚伟%王瑞娟%曹立松%刘洁%谢军红
劉亞偉%王瑞娟%曹立鬆%劉潔%謝軍紅
류아위%왕서연%조립송%류길%사군홍
氧化羟丙基木薯淀粉%流变特性%Herschel-Bulkley模型
氧化羥丙基木藷澱粉%流變特性%Herschel-Bulkley模型
양화간병기목서정분%류변특성%Herschel-Bulkley모형
oxidized hydroxypropyl tapioca starch%rheological properties%Herschel-Bulkley model
利用DHR-1流变仪,研究了氧化羟丙基木薯淀粉的静态流变和动态流变特性.结果表明,氧化羟丙基木薯淀粉糊为假塑性流体(n＜1),符合Herschel-Bulkley模型(R2＞0.98).随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,稠度系数k减小,非牛顿性减弱,趋近于牛顿流体.在整个振幅范围(1×10-4～1 rad),主要表现为黏性特性;随着振幅增加,样品的弹性模量(G')和黏性模量(G")变化不明显;随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,G'和G"降低,损耗角正切(tanδ=G"/G')增加.在频率范围(0.1～12.5 rad)内,随着频率增加,样品的G'和G"增加,tanδ变化不明显;随着羧基含量和MS的增大,G'和G"降低,tanδ增加.
利用DHR-1流變儀,研究瞭氧化羥丙基木藷澱粉的靜態流變和動態流變特性.結果錶明,氧化羥丙基木藷澱粉糊為假塑性流體(n＜1),符閤Herschel-Bulkley模型(R2＞0.98).隨著羧基含量和羥丙基摩爾取代度(molar substitution,MS)的增大,稠度繫數k減小,非牛頓性減弱,趨近于牛頓流體.在整箇振幅範圍(1×10-4～1 rad),主要錶現為黏性特性;隨著振幅增加,樣品的彈性模量(G')和黏性模量(G")變化不明顯;隨著羧基含量和羥丙基摩爾取代度(molar substitution,MS)的增大,G'和G"降低,損耗角正切(tanδ=G"/G')增加.在頻率範圍(0.1～12.5 rad)內,隨著頻率增加,樣品的G'和G"增加,tanδ變化不明顯;隨著羧基含量和MS的增大,G'和G"降低,tanδ增加.
이용DHR-1류변의,연구료양화간병기목서정분적정태류변화동태류변특성.결과표명,양화간병기목서정분호위가소성류체(n＜1),부합Herschel-Bulkley모형(R2＞0.98).수착최기함량화간병기마이취대도(molar substitution,MS)적증대,주도계수k감소,비우돈성감약,추근우우돈류체.재정개진폭범위(1×10-4～1 rad),주요표현위점성특성;수착진폭증가,양품적탄성모량(G')화점성모량(G")변화불명현;수착최기함량화간병기마이취대도(molar substitution,MS)적증대,G'화G"강저,손모각정절(tanδ=G"/G')증가.재빈솔범위(0.1～12.5 rad)내,수착빈솔증가,양품적G'화G"증가,tanδ변화불명현;수착최기함량화MS적증대,G'화G"강저,tanδ증가.
