食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
17期
130-133
,共4页
何捷%曾小群%吕鸣春%毛仲瑄%王象林%潘道东
何捷%曾小群%呂鳴春%毛仲瑄%王象林%潘道東
하첩%증소군%려명춘%모중선%왕상림%반도동
乳酸菌%筛选%蛋白酶%脂肪酶
乳痠菌%篩選%蛋白酶%脂肪酶
유산균%사선%단백매%지방매
lactic acid bacteria%screening%protease activity%lipase activity
从新疆传统酸奶中,利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌RA3,其蛋白酶活力为38.87 U/mL;利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株RC4,其酶活力为8.54 U/mL.经API 50CHL生理生化实验和16S rRNA序列比对鉴定RA3为发酵乳杆菌,RC4为植物乳杆菌,为我国发酵食品提供了新的乳酸菌资源.
從新疆傳統痠奶中,利用透明圈法篩選齣一株高產蛋白酶的乳痠菌RA3,其蛋白酶活力為38.87 U/mL;利用銅皂法篩選齣產脂肪酶的乳痠菌菌株RC4,其酶活力為8.54 U/mL.經API 50CHL生理生化實驗和16S rRNA序列比對鑒定RA3為髮酵乳桿菌,RC4為植物乳桿菌,為我國髮酵食品提供瞭新的乳痠菌資源.
종신강전통산내중,이용투명권법사선출일주고산단백매적유산균RA3,기단백매활력위38.87 U/mL;이용동조법사선출산지방매적유산균균주RC4,기매활력위8.54 U/mL.경API 50CHL생리생화실험화16S rRNA서렬비대감정RA3위발효유간균,RC4위식물유간균,위아국발효식품제공료신적유산균자원.
