食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
17期
114-117
,共4页
杨续金%刘阳%范贵生%贾红
楊續金%劉暘%範貴生%賈紅
양속금%류양%범귀생%가홍
沙蒿籽胶%表观黏度%影响因素
沙蒿籽膠%錶觀黏度%影響因素
사호자효%표관점도%영향인소
Artemis sphaerocephala Krasch gum%viscosity%influencing factors
利用响应面法和控制变量法分析沙蒿籽胶溶液表观黏度受温度、溶液体积分数、pH值和盐离子的影响变化,同时研究了添加不同比例增稠剂海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素(carboxyl methyl cellulose,CMC)和卡拉胶对沙蒿籽胶溶液表观黏度的影响.结果表明:温度对沙蒿籽胶表观黏度影响不大;随溶液体积分数的增加沙蒿籽胶溶液的表观黏度增加;pH值在3.0～9.0时,沙蒿籽胶溶液表观黏度随pH值的上升而增大;加入盐会使沙蒿籽胶黏度有不同程度的下降,不同阳离子对其黏度影响的强弱为Fe3+ ＞Ca2+ ＞Mg2+ ＞Na+;沙蒿籽胶与CMC复配后,具有黏度增强的效果.
利用響應麵法和控製變量法分析沙蒿籽膠溶液錶觀黏度受溫度、溶液體積分數、pH值和鹽離子的影響變化,同時研究瞭添加不同比例增稠劑海藻痠鈉、魔芋膠、羧甲基纖維素(carboxyl methyl cellulose,CMC)和卡拉膠對沙蒿籽膠溶液錶觀黏度的影響.結果錶明:溫度對沙蒿籽膠錶觀黏度影響不大;隨溶液體積分數的增加沙蒿籽膠溶液的錶觀黏度增加;pH值在3.0～9.0時,沙蒿籽膠溶液錶觀黏度隨pH值的上升而增大;加入鹽會使沙蒿籽膠黏度有不同程度的下降,不同暘離子對其黏度影響的彊弱為Fe3+ ＞Ca2+ ＞Mg2+ ＞Na+;沙蒿籽膠與CMC複配後,具有黏度增彊的效果.
이용향응면법화공제변량법분석사호자효용액표관점도수온도、용액체적분수、pH치화염리자적영향변화,동시연구료첨가불동비례증주제해조산납、마우효、최갑기섬유소(carboxyl methyl cellulose,CMC)화잡랍효대사호자효용액표관점도적영향.결과표명:온도대사호자효표관점도영향불대;수용액체적분수적증가사호자효용액적표관점도증가;pH치재3.0～9.0시,사호자효용액표관점도수pH치적상승이증대;가입염회사사호자효점도유불동정도적하강,불동양리자대기점도영향적강약위Fe3+ ＞Ca2+ ＞Mg2+ ＞Na+;사호자효여CMC복배후,구유점도증강적효과.
