CAJ | 학술논문

为探索不同品种枣果发育过程中多酚类物质与抗氧化活性的动态变化规律,对灰枣、鸡心枣、梨枣、赞皇枣、磨盘枣、葫芦枣6个枣品种的不同发育期果实中多酚类物质的含量及组成和VC含量及抗氧化活性进行分析测定.结果表明,供试各品种枣果实中总酚、总黄酮、VC含量和抗氧化活性均在采摘初期(幼果期)为最高,其后随着果实的发育呈逐渐下降趋势.其中总酚、总黄酮含量在绿熟期前下降迅速,绿熟期以后变化趋缓,果实接近成熟时则趋于平稳,全红期果实可较采摘初期降低60％以上;VC含量和抗氧化活性在白熟期前下降较快,白熟期后降幅变小.高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析结果显示,儿茶素、表儿茶素、芦丁是供试各品种枣果实中最主要的酚类物质,这些酚类物质含量在枣果实发育过程中也呈下降趋势,但在不同品种间存在较大差异.供试枣果实抗氧化活性与其中的总酚、总黄酮、VC以及儿茶素、表儿茶素、芦丁等主要酚类物质的含量均存在极显著相关关系(P＜0.01),其中尤以芦丁、表儿茶素、儿茶素与抗氧化活性的相关性较高,说明芦丁、表儿茶素、儿茶素等多酚类物质是枣果中最主要的抗氧化活性成分.磨盘枣、葫芦枣具有较高的多酚类物质含量和抗氧化活性,鸡心枣具有较高的VC含量,是功能性枣果及其加工制品生产的理想品种.
위탐색불동품충조과발육과정중다분류물질여항양화활성적동태변화규률,대회조、계심조、리조、찬황조、마반조、호호조6개조품충적불동발육기과실중다분류물질적함량급조성화VC함량급항양화활성진행분석측정.결과표명,공시각품충조과실중총분、총황동、VC함량화항양화활성균재채적초기(유과기)위최고,기후수착과실적발육정축점하강추세.기중총분、총황동함량재록숙기전하강신속,록숙기이후변화추완,과실접근성숙시칙추우평은,전홍기과실가교채적초기강저60％이상;VC함량화항양화활성재백숙기전하강교쾌,백숙기후강폭변소.고효액상색보(high performance liquid chromatography,HPLC)분석결과현시,인다소、표인다소、호정시공시각품충조과실중최주요적분류물질,저사분류물질함량재조과실발육과정중야정하강추세,단재불동품충간존재교대차이.공시조과실항양화활성여기중적총분、총황동、VC이급인다소、표인다소、호정등주요분류물질적함량균존재겁현저상관관계(P＜0.01),기중우이호정、표인다소、인다소여항양화활성적상관성교고,설명호정、표인다소、인다소등다분류물질시조과중최주요적항양화활성성분.마반조、호호조구유교고적다분류물질함량화항양화활성,계심조구유교고적VC함량,시공능성조과급기가공제품생산적이상품충.