食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
17期
207-211
,共5页
唐明礼%王勃%刘贺%何余堂%惠丽娟%马涛
唐明禮%王勃%劉賀%何餘堂%惠麗娟%馬濤
당명례%왕발%류하%하여당%혜려연%마도
煎饼面糊%乳酸菌%酵母菌%筛选%鉴定
煎餅麵糊%乳痠菌%酵母菌%篩選%鑒定
전병면호%유산균%효모균%사선%감정
pancake batter%lactic acid bacterium%yeast%screening%identification
对煎饼发酵面糊中的优势菌种进行富集培养和划线分离,通过菌落形态、颜色、大小等进行初筛,通过生理生化实验、耐受性实验等进行复筛,采用VITEC-2 Compact微生物鉴定仪对其进行初步鉴定.结果表明:从煎饼发酵面糊中分离筛选得到的9株乳酸菌和11株酵母菌中,乳酸菌R2、R8和酵母菌Y8发酵性能良好,经鉴定R2为肠膜明串珠菌、R8为戊糖片球菌、Y8为酿酒酵母,可以作为煎饼专用复合发酵剂用菌.
對煎餅髮酵麵糊中的優勢菌種進行富集培養和劃線分離,通過菌落形態、顏色、大小等進行初篩,通過生理生化實驗、耐受性實驗等進行複篩,採用VITEC-2 Compact微生物鑒定儀對其進行初步鑒定.結果錶明:從煎餅髮酵麵糊中分離篩選得到的9株乳痠菌和11株酵母菌中,乳痠菌R2、R8和酵母菌Y8髮酵性能良好,經鑒定R2為腸膜明串珠菌、R8為戊糖片毬菌、Y8為釀酒酵母,可以作為煎餅專用複閤髮酵劑用菌.
대전병발효면호중적우세균충진행부집배양화화선분리,통과균락형태、안색、대소등진행초사,통과생리생화실험、내수성실험등진행복사,채용VITEC-2 Compact미생물감정의대기진행초보감정.결과표명:종전병발효면호중분리사선득도적9주유산균화11주효모균중,유산균R2、R8화효모균Y8발효성능량호,경감정R2위장막명천주균、R8위무당편구균、Y8위양주효모,가이작위전병전용복합발효제용균.
