响应面试验优化兔肉滚揉腌制工艺
향응면시험우화토육곤유업제공예
Applying Response Surface Methodology to Optimize Tumbling Process of Rabbit Meat
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    Food Science
    2015年 18期 53-57 ,共5页

    王兆明%贺稚非%余力%黄瀚%王珊%徐明悦%李洪军

    왕조명%하치비%여력%황한%왕산%서명열%리홍군

    兔肉%滚揉腌制%Box-Behnken设计%响应面法 兔肉%滾揉醃製%Box-Behnken設計%響應麵法
    토육%곤유업제%Box-Behnken설계%향응면법
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    在单因素试验基础上,研究滚揉里程、液肉百分比、复合磷酸盐添加量对腌制液吸收百分比和出品率的影响.通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法确定兔肉真空滚揉腌制的最佳工艺.结果表明:兔肉最佳滚揉腌制工艺为滚揉里程351 m、液肉百分比38％、复合磷酸盐添加量0.37％,在此条件下得到腌制液吸收百分比为31.97％,出品率为98.83％.
    재단인소시험기출상,연구곤유리정、액육백분비、복합린산염첨가량대업제액흡수백분비화출품솔적영향.통과Box-Behnken시험설계화향응면분석법학정토육진공곤유업제적최가공예.결과표명:토육최가곤유업제공예위곤유리정351 m、액육백분비38％、복합린산염첨가량0.37％,재차조건하득도업제액흡수백분비위31.97％,출품솔위98.83％.
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