食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
18期
41-46
,共6页
酶解%桑葚汁%微滤膜%响应面法%澄清
酶解%桑葚汁%微濾膜%響應麵法%澄清
매해%상심즙%미려막%향응면법%징청
enzymatic hydrolysis%mulberry juice%microfiltration%response surface methodology%clarification
以新鲜成熟桑葚果实为原料,桑葚出汁率为指标,通过单因素试验及响应面试验,确定果胶酶和纤维素酶酶解制备桑葚汁的最佳工艺参数,并进一步考察非热力杀菌微滤技术对桑葚汁杀菌、澄清、褐变抑制效果以及理化指标的影响.研究结果表明,适于实际生产的最佳酶解工艺为:果胶酶添加量0.42％、纤维素酶添加量1.84％、酶解时间101.26 min、酶解温度50℃、酶解pH 3.5～4.0(桑葚汁自然pH值).在此条件下,桑葚出汁率为86.37％,与理论值88.10％接近.实验表明微滤技术对桑葚汁不仅有很好的抑菌效果,且对桑葚汁的褐变具有一定的抑制作用.
以新鮮成熟桑葚果實為原料,桑葚齣汁率為指標,通過單因素試驗及響應麵試驗,確定果膠酶和纖維素酶酶解製備桑葚汁的最佳工藝參數,併進一步攷察非熱力殺菌微濾技術對桑葚汁殺菌、澄清、褐變抑製效果以及理化指標的影響.研究結果錶明,適于實際生產的最佳酶解工藝為:果膠酶添加量0.42％、纖維素酶添加量1.84％、酶解時間101.26 min、酶解溫度50℃、酶解pH 3.5～4.0(桑葚汁自然pH值).在此條件下,桑葚齣汁率為86.37％,與理論值88.10％接近.實驗錶明微濾技術對桑葚汁不僅有很好的抑菌效果,且對桑葚汁的褐變具有一定的抑製作用.
이신선성숙상심과실위원료,상심출즙솔위지표,통과단인소시험급향응면시험,학정과효매화섬유소매매해제비상심즙적최가공예삼수,병진일보고찰비열력살균미려기술대상심즙살균、징청、갈변억제효과이급이화지표적영향.연구결과표명,괄우실제생산적최가매해공예위:과효매첨가량0.42％、섬유소매첨가량1.84％、매해시간101.26 min、매해온도50℃、매해pH 3.5～4.0(상심즙자연pH치).재차조건하,상심출즙솔위86.37％,여이론치88.10％접근.실험표명미려기술대상심즙불부유흔호적억균효과,차대상심즙적갈변구유일정적억제작용.
