食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
18期
33-40
,共8页
丛崇%吕呈蔚%樊红秀%郭中%金凤石%张艳荣
叢崇%呂呈蔚%樊紅秀%郭中%金鳳石%張豔榮
총숭%려정위%번홍수%곽중%금봉석%장염영
挤出-酶解复合法%玉米淀粉%糖化
擠齣-酶解複閤法%玉米澱粉%糖化
제출-매해복합법%옥미정분%당화
simultaneous extrusion and enzymatic hydrolysis%corn starch%saccharification
以经过挤出-酶解复合法液化后的玉米淀粉为原料,利用葡萄糖淀粉酶为糖化酶,采用挤出-酶解复合法糖化玉米淀粉挤出酶解物.以葡萄糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法对糖化工艺参数进行优化,确定最佳挤出工艺.响应面分析结果表明,最优工艺为葡萄糖淀粉酶添加量140 U/g、原料质量分数70％、挤出温度85℃,由此工艺得到的淀粉糖DE值为42.12％.利用高效液相色谱法检测得出DE38产品葡萄糖含量26.17％、麦芽糖含量25.29％、麦芽三糖含量14.86％,DE42产品葡萄糖含量29.57％、麦芽糖含量33.40％、麦芽三糖含量17.23％.红外图谱显示挤出物中含有葡萄糖等低聚糖特征峰,扫面电镜图显示原料经挤出后表面生成多孔状结构,X-射线衍射图显示有新的晶型结构生成,Brabender黏度曲线表明挤出物中含有小分子可溶性糖,黏度降低.
以經過擠齣-酶解複閤法液化後的玉米澱粉為原料,利用葡萄糖澱粉酶為糖化酶,採用擠齣-酶解複閤法糖化玉米澱粉擠齣酶解物.以葡萄糖(dextrose equivalent,DE)值為攷察指標,在單因素試驗的基礎上,利用響應麵法對糖化工藝參數進行優化,確定最佳擠齣工藝.響應麵分析結果錶明,最優工藝為葡萄糖澱粉酶添加量140 U/g、原料質量分數70％、擠齣溫度85℃,由此工藝得到的澱粉糖DE值為42.12％.利用高效液相色譜法檢測得齣DE38產品葡萄糖含量26.17％、麥芽糖含量25.29％、麥芽三糖含量14.86％,DE42產品葡萄糖含量29.57％、麥芽糖含量33.40％、麥芽三糖含量17.23％.紅外圖譜顯示擠齣物中含有葡萄糖等低聚糖特徵峰,掃麵電鏡圖顯示原料經擠齣後錶麵生成多孔狀結構,X-射線衍射圖顯示有新的晶型結構生成,Brabender黏度麯線錶明擠齣物中含有小分子可溶性糖,黏度降低.
이경과제출-매해복합법액화후적옥미정분위원료,이용포도당정분매위당화매,채용제출-매해복합법당화옥미정분제출매해물.이포도당(dextrose equivalent,DE)치위고찰지표,재단인소시험적기출상,이용향응면법대당화공예삼수진행우화,학정최가제출공예.향응면분석결과표명,최우공예위포도당정분매첨가량140 U/g、원료질량분수70％、제출온도85℃,유차공예득도적정분당DE치위42.12％.이용고효액상색보법검측득출DE38산품포도당함량26.17％、맥아당함량25.29％、맥아삼당함량14.86％,DE42산품포도당함량29.57％、맥아당함량33.40％、맥아삼당함량17.23％.홍외도보현시제출물중함유포도당등저취당특정봉,소면전경도현시원료경제출후표면생성다공상결구,X-사선연사도현시유신적정형결구생성,Brabender점도곡선표명제출물중함유소분자가용성당,점도강저.
