食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
18期
21-26
,共6页
哈密瓜%热处理%蔗糖%乳酸%代谢通量
哈密瓜%熱處理%蔗糖%乳痠%代謝通量
합밀과%열처리%자당%유산%대사통량
Hami melon%heat treatment%sugar%lactate%metabolic flux
对哈密瓜进行热处理会更好地提高其贮藏品质,从蔗糖积累和呼吸代谢的角度研究热处理更能揭示其作用的本质.以哈密瓜为材料,研究热处理对哈密瓜代谢网络通量的影响.将哈密瓜分别经过45、50、55℃热处理3h之后立即置于最适贮藏温度5℃条件下贮藏21h,以单一5℃处理24 h为对照,得到在不同温度条件下哈密瓜不同空间位置糖酵解途径、三羧酸循环、蔗糖合成途径、戊糖磷酸途径的代谢通量.结果显示:45℃和50℃处理组都有较高的蔗糖和乳酸通量,但以45℃处理组通量最高,作为热处理温度最为合适;而55℃处理组与空白对照无较大差别.本实验从代谢的角度深入研究果实的热处理贮藏,以期为提高果实的贮藏品质提供参考.
對哈密瓜進行熱處理會更好地提高其貯藏品質,從蔗糖積纍和呼吸代謝的角度研究熱處理更能揭示其作用的本質.以哈密瓜為材料,研究熱處理對哈密瓜代謝網絡通量的影響.將哈密瓜分彆經過45、50、55℃熱處理3h之後立即置于最適貯藏溫度5℃條件下貯藏21h,以單一5℃處理24 h為對照,得到在不同溫度條件下哈密瓜不同空間位置糖酵解途徑、三羧痠循環、蔗糖閤成途徑、戊糖燐痠途徑的代謝通量.結果顯示:45℃和50℃處理組都有較高的蔗糖和乳痠通量,但以45℃處理組通量最高,作為熱處理溫度最為閤適;而55℃處理組與空白對照無較大差彆.本實驗從代謝的角度深入研究果實的熱處理貯藏,以期為提高果實的貯藏品質提供參攷.
대합밀과진행열처리회경호지제고기저장품질,종자당적루화호흡대사적각도연구열처리경능게시기작용적본질.이합밀과위재료,연구열처리대합밀과대사망락통량적영향.장합밀과분별경과45、50、55℃열처리3h지후립즉치우최괄저장온도5℃조건하저장21h,이단일5℃처리24 h위대조,득도재불동온도조건하합밀과불동공간위치당효해도경、삼최산순배、자당합성도경、무당린산도경적대사통량.결과현시:45℃화50℃처리조도유교고적자당화유산통량,단이45℃처리조통량최고,작위열처리온도최위합괄;이55℃처리조여공백대조무교대차별.본실험종대사적각도심입연구과실적열처리저장,이기위제고과실적저장품질제공삼고.
