食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
18期
97-102
,共6页
李智%初众%姚晶%张彦军%董文江
李智%初衆%姚晶%張彥軍%董文江
리지%초음%요정%장언군%동문강
香草兰豆%香气%电子鼻%顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用
香草蘭豆%香氣%電子鼻%頂空-固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用
향초란두%향기%전자비%정공-고상미췌취-기상색보-질보련용
vanilla pods%aroma%electronic nose%headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry
采用电子鼻和项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析海南产不同等级香草兰豆挥发性香气,采用高效液相色谱技术检测主要香气物质的含量.结果表明:不同等级香草兰豆的整体香气在电子鼻主成分分析图谱上有显著性差异;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术共检测出75种挥发性香气成分,一级、二级、三级豆分别检测出67、65种和60种,相对含量最多为香草醛,分别为58.86％、56.66％、43.90％,不同等级香草兰豆的芳香族类、醛类、酮类、酸类、醇类、杂环六大类香气化合物相对含量有明显差异,芳香族类是香草兰豆中最主要香气化合物,相对含量分别为88.99％、88.35％和82.55％;高效液相色谱检测结果表明,与二级和三级豆相比,一级豆中香草醛、香草酸相对含量最高,分别为3.56％、0.21％;二级豆中对羟基苯甲醛相对含量高于一级和三级豆,为0.15％;在3个等级豆中,三级豆对羟基苯甲酸相对含量最高为0.03％.
採用電子鼻和項空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術,分析海南產不同等級香草蘭豆揮髮性香氣,採用高效液相色譜技術檢測主要香氣物質的含量.結果錶明:不同等級香草蘭豆的整體香氣在電子鼻主成分分析圖譜上有顯著性差異;頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜技術共檢測齣75種揮髮性香氣成分,一級、二級、三級豆分彆檢測齣67、65種和60種,相對含量最多為香草醛,分彆為58.86％、56.66％、43.90％,不同等級香草蘭豆的芳香族類、醛類、酮類、痠類、醇類、雜環六大類香氣化閤物相對含量有明顯差異,芳香族類是香草蘭豆中最主要香氣化閤物,相對含量分彆為88.99％、88.35％和82.55％;高效液相色譜檢測結果錶明,與二級和三級豆相比,一級豆中香草醛、香草痠相對含量最高,分彆為3.56％、0.21％;二級豆中對羥基苯甲醛相對含量高于一級和三級豆,為0.15％;在3箇等級豆中,三級豆對羥基苯甲痠相對含量最高為0.03％.
채용전자비화항공고상미췌취-기상색보-질보련용기술,분석해남산불동등급향초란두휘발성향기,채용고효액상색보기술검측주요향기물질적함량.결과표명:불동등급향초란두적정체향기재전자비주성분분석도보상유현저성차이;정공고상미췌취-기상색보-질보기술공검측출75충휘발성향기성분,일급、이급、삼급두분별검측출67、65충화60충,상대함량최다위향초철,분별위58.86％、56.66％、43.90％,불동등급향초란두적방향족류、철류、동류、산류、순류、잡배륙대류향기화합물상대함량유명현차이,방향족류시향초란두중최주요향기화합물,상대함량분별위88.99％、88.35％화82.55％;고효액상색보검측결과표명,여이급화삼급두상비,일급두중향초철、향초산상대함량최고,분별위3.56％、0.21％;이급두중대간기분갑철상대함량고우일급화삼급두,위0.15％;재3개등급두중,삼급두대간기분갑산상대함량최고위0.03％.
