食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
18期
64-68
,共5页
香椿芽%热风干燥%微波干燥%热风与微波联合干燥
香椿芽%熱風榦燥%微波榦燥%熱風與微波聯閤榦燥
향춘아%열풍간조%미파간조%열풍여미파연합간조
Toona sinensis%hot air drying%microwave drying%hot air-microwave drying
以香椿芽为材料,比较研究热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响.结果表明,60℃热风干燥和550W微波干燥所得干制品的综合评价值较大,分别为0.890和0.884.热风-微波联合干燥的最佳干燥工艺条件为前期采用60℃热风干燥至转换点干基水分含量0.67 kg/kg,后期采用功率330 W进行微波干燥;在此条件下,联合干燥所得干制品的综合评价值为0.972.说明热风-微波联合干燥可以很好地保持香椿芽的品质.
以香椿芽為材料,比較研究熱風榦燥、微波榦燥和熱風-微波聯閤榦燥3種方式對香椿芽榦燥特性和品質的影響.結果錶明,60℃熱風榦燥和550W微波榦燥所得榦製品的綜閤評價值較大,分彆為0.890和0.884.熱風-微波聯閤榦燥的最佳榦燥工藝條件為前期採用60℃熱風榦燥至轉換點榦基水分含量0.67 kg/kg,後期採用功率330 W進行微波榦燥;在此條件下,聯閤榦燥所得榦製品的綜閤評價值為0.972.說明熱風-微波聯閤榦燥可以很好地保持香椿芽的品質.
이향춘아위재료,비교연구열풍간조、미파간조화열풍-미파연합간조3충방식대향춘아간조특성화품질적영향.결과표명,60℃열풍간조화550W미파간조소득간제품적종합평개치교대,분별위0.890화0.884.열풍-미파연합간조적최가간조공예조건위전기채용60℃열풍간조지전환점간기수분함량0.67 kg/kg,후기채용공솔330 W진행미파간조;재차조건하,연합간조소득간제품적종합평개치위0.972.설명열풍-미파연합간조가이흔호지보지향춘아적품질.
