分析测试学报
分析測試學報
분석측시학보
Journal of Instrumental Analysis
2015年
9期
999-1007
,共9页
夏义苗%王欣%毛锐%黄远芬%刘宝林
夏義苗%王訢%毛銳%黃遠芬%劉寶林
하의묘%왕흔%모예%황원분%류보림
葵花籽油%理化指标%主成分分析%综合评价
葵花籽油%理化指標%主成分分析%綜閤評價
규화자유%이화지표%주성분분석%종합평개
sunflower oil%physicochemical indicators%principal component analysis(PCA)%comprehensive evaluation
研究了105℃和180℃氧化条件下葵花籽油理化指标(过氧化值、共轭二、三烯、茴香胺值、酸价、碘值和极性化合物)的变化规律,就理化指标对油脂总体品质变化的贡献度进行了主成分分析,建立了可有效表征葵花籽油在相应条件下品质变化的综合评价指标.结果表明:随着氧化时间的延长、温度的升高,共轭二、三烯、茴香胺值、酸价和极性化合物的升高趋于显著(P≤0.05),而碘值则均呈下降趋势;通过对各理化指标的总体变化率以及与油脂不饱和度和常用理化指标的相关性分析,发现过氧化值、共轭二烯、茴香胺值(105℃)或共轭二烯、茴香胺值、极性化合物(180℃)可有效表征葵花籽油的品质变化;成功建立了评判葵花籽油品质变化的综合指标,并确定其临界值分别为-0.189(105℃)和0.727(180℃);此外,可通过对共轭二烯和茴香胺值的主成分分析有效区分在105℃或180℃下氧化葵花籽油的品质变化.
研究瞭105℃和180℃氧化條件下葵花籽油理化指標(過氧化值、共軛二、三烯、茴香胺值、痠價、碘值和極性化閤物)的變化規律,就理化指標對油脂總體品質變化的貢獻度進行瞭主成分分析,建立瞭可有效錶徵葵花籽油在相應條件下品質變化的綜閤評價指標.結果錶明:隨著氧化時間的延長、溫度的升高,共軛二、三烯、茴香胺值、痠價和極性化閤物的升高趨于顯著(P≤0.05),而碘值則均呈下降趨勢;通過對各理化指標的總體變化率以及與油脂不飽和度和常用理化指標的相關性分析,髮現過氧化值、共軛二烯、茴香胺值(105℃)或共軛二烯、茴香胺值、極性化閤物(180℃)可有效錶徵葵花籽油的品質變化;成功建立瞭評判葵花籽油品質變化的綜閤指標,併確定其臨界值分彆為-0.189(105℃)和0.727(180℃);此外,可通過對共軛二烯和茴香胺值的主成分分析有效區分在105℃或180℃下氧化葵花籽油的品質變化.
연구료105℃화180℃양화조건하규화자유이화지표(과양화치、공액이、삼희、회향알치、산개、전치화겁성화합물)적변화규률,취이화지표대유지총체품질변화적공헌도진행료주성분분석,건립료가유효표정규화자유재상응조건하품질변화적종합평개지표.결과표명:수착양화시간적연장、온도적승고,공액이、삼희、회향알치、산개화겁성화합물적승고추우현저(P≤0.05),이전치칙균정하강추세;통과대각이화지표적총체변화솔이급여유지불포화도화상용이화지표적상관성분석,발현과양화치、공액이희、회향알치(105℃)혹공액이희、회향알치、겁성화합물(180℃)가유효표정규화자유적품질변화;성공건립료평판규화자유품질변화적종합지표,병학정기림계치분별위-0.189(105℃)화0.727(180℃);차외,가통과대공액이희화회향알치적주성분분석유효구분재105℃혹180℃하양화규화자유적품질변화.
