CAJ | 학술논문

试验旨在分析比较同一来源鸡蛋采用蛋壳擦拭、蛋壳清洗、蛋壳破碎3种蛋壳处理方法制备的样品中菌落总数、菌相、相对丰度的区别.对市售鸡蛋、鸡场鸡蛋以及人为污染鸡蛋分别采用三种蛋壳处理方法制备样品,按照《GB4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数计数,扫描电镜观察蛋壳结构,Miseq测序分析菌种多样性.结果表明,清洗法处理样品检测到的菌落总数最多,平均为(5.21+0.34) log CFU/个蛋壳,蛋壳破碎为(4.76±0.40) log CFU/个蛋壳、蛋壳擦拭(4.89±0.56) log CFU/个蛋壳.电镜观察显示采用超声波清洗处理的蛋壳表面凹凸不平,有孔径大小不一的孔洞,而擦拭法结构较为完整.Miseq测序结果表明3个样品的有效序歹l主要属于厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),蛋壳破碎处理样品中埃希氏杆菌-志贺氏杆菌属相对丰度较大,为55.37％,而清洗法为2.29％,擦拭法仅为0.08％;清洗法以肠球菌属最多,为26.98％,擦拭法芽孢杆菌属丰度最大,为99.54％.结果表明蛋壳清洗法适合于蛋壳表面菌落总数计数样品的处理,蛋壳破碎法适合于蛋壳表面致病菌及鸡蛋腐败菌的检测.
시험지재분석비교동일래원계단채용단각찰식、단각청세、단각파쇄3충단각처리방법제비적양품중균락총수、균상、상대봉도적구별.대시수계단、계장계단이급인위오염계단분별채용삼충단각처리방법제비양품,안조《GB4789.2-2010식품위생미생물학검험균락총수측정》진행균락총수계수,소묘전경관찰단각결구,Miseq측서분석균충다양성.결과표명,청세법처리양품검측도적균락총수최다,평균위(5.21+0.34) log CFU/개단각,단각파쇄위(4.76±0.40) log CFU/개단각、단각찰식(4.89±0.56) log CFU/개단각.전경관찰현시채용초성파청세처리적단각표면요철불평,유공경대소불일적공동,이찰식법결구교위완정.Miseq측서결과표명3개양품적유효서알l주요속우후벽균문(Firmicutes)화변형균문(Proteobacteria),단각파쇄처리양품중애희씨간균-지하씨간균속상대봉도교대,위55.37％,이청세법위2.29％,찰식법부위0.08％;청세법이장구균속최다,위26.98％,찰식법아포간균속봉도최대,위99.54％.결과표명단각청세법괄합우단각표면균락총수계수양품적처리,단각파쇄법괄합우단각표면치병균급계단부패균적검측.