北京联合大学学报（自然科学版）
北京聯閤大學學報（自然科學版）
북경연합대학학보（자연과학판）
Journal of Beijing Union University(Natural Sciences)
2015年
4期
60-65
,共6页
小米%韧性饼干%响应面法
小米%韌性餅榦%響應麵法
소미%인성병간%향응면법
Millet%Hard biscuit%Response Surface Methodology
以小米粉和小麦粉为主要原料,制作小米韧性饼干. 在单因素实验的基础上,采用响应面法设计实验,优化小米韧性饼干的配方,优化后的最佳配方为:小米粉添加量46. 14%,水添加量29. 73%,白砂糖添加量28. 33%,黄油添加量17. 21%,疏松剂添加量0. 5%,制备得到具有小米的清香、口感酥脆、品质优良的饼干.
以小米粉和小麥粉為主要原料,製作小米韌性餅榦. 在單因素實驗的基礎上,採用響應麵法設計實驗,優化小米韌性餅榦的配方,優化後的最佳配方為:小米粉添加量46. 14%,水添加量29. 73%,白砂糖添加量28. 33%,黃油添加量17. 21%,疏鬆劑添加量0. 5%,製備得到具有小米的清香、口感酥脆、品質優良的餅榦.
이소미분화소맥분위주요원료,제작소미인성병간. 재단인소실험적기출상,채용향응면법설계실험,우화소미인성병간적배방,우화후적최가배방위:소미분첨가량46. 14%,수첨가량29. 73%,백사당첨가량28. 33%,황유첨가량17. 21%,소송제첨가량0. 5%,제비득도구유소미적청향、구감소취、품질우량적병간.
The millet hard biscuit was produced with wheat flour and millet flour. Based on a series of single factor tests, the formulation of millet hard biscuit was optimized by the response surface method. The results showed that the optimum prescription was found as follows: millet flour 46. 14%, water 29. 73%, sugar 28. 33%, butter 17. 21%, bulking agent 0. 5%. The biscuit showed a good quality, tastes crispy with scent of millet.
