CAJ | 학술논문

肉制品含有丰富脂肪和水分，在贮存运输过程中的氧化会导致肉品劣变，从而失去食用价值和商业价值，因此如何提高肉制品的货架期成为肉品工业的挑战。防止肉制品氧化可以通过向肉制品中添加抗氧化剂实现。本文综述了天然抗氧化剂及其抗氧化作用机理，并简要介绍抗氧化剂活性测定及在肉制品中的应用发展，因天然抗氧化剂高效安全、强抗氧化力以及防腐保鲜等特点，在肉制品应用中将具有广阔前景。
육제품함유봉부지방화수분，재저존운수과정중적양화회도치육품렬변，종이실거식용개치화상업개치，인차여하제고육제품적화가기성위육품공업적도전。방지육제품양화가이통과향육제품중첨가항양화제실현。본문종술료천연항양화제급기항양화작용궤리，병간요개소항양화제활성측정급재육제품중적응용발전，인천연항양화제고효안전、강항양화력이급방부보선등특점，재육제품응용중장구유엄활전경。