中国家禽
中國傢禽
중국가금
China Poultry
2015年
18期
32-36
,共5页
石云娇%张华江%迟玉杰%高男%倪佳%张璐瑶
石雲嬌%張華江%遲玉傑%高男%倪佳%張璐瑤
석운교%장화강%지옥걸%고남%예가%장로요
大豆蛋白%明胶%TiO2%鸡蛋%涂膜保鲜
大豆蛋白%明膠%TiO2%鷄蛋%塗膜保鮮
대두단백%명효%TiO2%계단%도막보선
采用大豆蛋白、明胶为主要涂膜基质,添加TiO2、甘油为涂膜辅料,通过戊二醛溶液交联方式制备大豆蛋白基明胶复合涂膜剂对鸡蛋涂膜保鲜.结果表明,涂膜组与对照组相比,贮藏3周后对照组的鸡蛋失重率为6.31％,涂膜组失重率为4.16％(P＜0.05),对照组鸡蛋哈氏单位为44.87,涂膜组为71.78,远远高于对照组,对照组的蛋清pH值从8.4上升9.59,涂膜组的蛋清pH值仅从8.4上升8.84.贮藏5周时对照组蛋黄指数为0.03,涂膜组蛋黄指数为0.24,贮藏6周后涂膜组总菌数约为800 cfu/g,低于对照组在贮藏2周时的总菌数水平.
採用大豆蛋白、明膠為主要塗膜基質,添加TiO2、甘油為塗膜輔料,通過戊二醛溶液交聯方式製備大豆蛋白基明膠複閤塗膜劑對鷄蛋塗膜保鮮.結果錶明,塗膜組與對照組相比,貯藏3週後對照組的鷄蛋失重率為6.31％,塗膜組失重率為4.16％(P＜0.05),對照組鷄蛋哈氏單位為44.87,塗膜組為71.78,遠遠高于對照組,對照組的蛋清pH值從8.4上升9.59,塗膜組的蛋清pH值僅從8.4上升8.84.貯藏5週時對照組蛋黃指數為0.03,塗膜組蛋黃指數為0.24,貯藏6週後塗膜組總菌數約為800 cfu/g,低于對照組在貯藏2週時的總菌數水平.
채용대두단백、명효위주요도막기질,첨가TiO2、감유위도막보료,통과무이철용액교련방식제비대두단백기명효복합도막제대계단도막보선.결과표명,도막조여대조조상비,저장3주후대조조적계단실중솔위6.31％,도막조실중솔위4.16％(P＜0.05),대조조계단합씨단위위44.87,도막조위71.78,원원고우대조조,대조조적단청pH치종8.4상승9.59,도막조적단청pH치부종8.4상승8.84.저장5주시대조조단황지수위0.03,도막조단황지수위0.24,저장6주후도막조총균수약위800 cfu/g,저우대조조재저장2주시적총균수수평.
