农村实用科技信息
農村實用科技信息
농촌실용과기신식
NONGCUN SHIYONG KEJI XINXI
2015年
10期
38-38
,共1页
大豆膳食纤维%香肠%肉品质
大豆膳食纖維%香腸%肉品質
대두선식섬유%향장%육품질
本文研究了未加水和加水不同含量的大豆膳食纤维对香肠品质的影响。实验结果显示对不同含量大豆膳食纤维有明显差异，保水性增加。质构、色泽、出品率和感官品质受到香肠保水性变化的影响，成正相关。通过实验对比，未加水组4%大豆膳食纤维为最佳选择，加水组8%大豆膳食纤维为最佳选择。
本文研究瞭未加水和加水不同含量的大豆膳食纖維對香腸品質的影響。實驗結果顯示對不同含量大豆膳食纖維有明顯差異，保水性增加。質構、色澤、齣品率和感官品質受到香腸保水性變化的影響，成正相關。通過實驗對比，未加水組4%大豆膳食纖維為最佳選擇，加水組8%大豆膳食纖維為最佳選擇。
본문연구료미가수화가수불동함량적대두선식섬유대향장품질적영향。실험결과현시대불동함량대두선식섬유유명현차이，보수성증가。질구、색택、출품솔화감관품질수도향장보수성변화적영향，성정상관。통과실험대비，미가수조4%대두선식섬유위최가선택，가수조8%대두선식섬유위최가선택。
