中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
9期
1-4
,共4页
王佩佩%刘建龙%史建国%李亮
王珮珮%劉建龍%史建國%李亮
왕패패%류건룡%사건국%리량
小麦蛋白%酶解%多肽%展望
小麥蛋白%酶解%多肽%展望
소맥단백%매해%다태%전망
wheat protein%enzymatic hydrolysis%peptides%outlook
小麦蛋白肽是小麦蛋白通过定向酶切技术获得的小分子多肽物质,具有水溶性好、易吸收、生物活性强等特点.该文综述了小麦蛋白肽的结构、功能以及酶解技术,并阐述了其在食品工业中的应用,以期为小麦蛋白肽更深入的研究提供一定的参考.
小麥蛋白肽是小麥蛋白通過定嚮酶切技術穫得的小分子多肽物質,具有水溶性好、易吸收、生物活性彊等特點.該文綜述瞭小麥蛋白肽的結構、功能以及酶解技術,併闡述瞭其在食品工業中的應用,以期為小麥蛋白肽更深入的研究提供一定的參攷.
소맥단백태시소맥단백통과정향매절기술획득적소분자다태물질,구유수용성호、역흡수、생물활성강등특점.해문종술료소맥단백태적결구、공능이급매해기술,병천술료기재식품공업중적응용,이기위소맥단백태경심입적연구제공일정적삼고.
