中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
9期
5-8
,共4页
莫依灿%钟伟俊%何湛%赵文红%黄敏欣%白卫东
莫依燦%鐘偉俊%何湛%趙文紅%黃敏訢%白衛東
막의찬%종위준%하담%조문홍%황민흔%백위동
黄酒%乳酸菌%代谢产物%作用
黃酒%乳痠菌%代謝產物%作用
황주%유산균%대사산물%작용
Chinese rice wine%lactic acid bacteria%metabolites%role
乳酸菌在黄酒酿造过程中有着十分重要的地位.目前对黄酒中的乳酸菌的研究主要集中于乳酸菌为黄酒发酵带来的作用,但是对于在黄酒发酵过程中乳酸菌引起的问题鲜有研究.该文概括了乳酸菌的生理保健功能,并阐述了近年来黄酒中乳酸菌的作用研究进展与乳酸菌在黄酒发酵过程中引起的问题,旨在为对黄酒中乳酸菌的研究提供参考.
乳痠菌在黃酒釀造過程中有著十分重要的地位.目前對黃酒中的乳痠菌的研究主要集中于乳痠菌為黃酒髮酵帶來的作用,但是對于在黃酒髮酵過程中乳痠菌引起的問題鮮有研究.該文概括瞭乳痠菌的生理保健功能,併闡述瞭近年來黃酒中乳痠菌的作用研究進展與乳痠菌在黃酒髮酵過程中引起的問題,旨在為對黃酒中乳痠菌的研究提供參攷.
유산균재황주양조과정중유착십분중요적지위.목전대황주중적유산균적연구주요집중우유산균위황주발효대래적작용,단시대우재황주발효과정중유산균인기적문제선유연구.해문개괄료유산균적생리보건공능,병천술료근년래황주중유산균적작용연구진전여유산균재황주발효과정중인기적문제,지재위대황주중유산균적연구제공삼고.
