中国酿造
中國釀造
중국양조
China Brewing
2015年
9期
30-33
,共4页
刘国明%方晓纯%李杰民%卫萍%零东宁%郑凤锦%孙健
劉國明%方曉純%李傑民%衛萍%零東寧%鄭鳳錦%孫健
류국명%방효순%리걸민%위평%령동저%정봉금%손건
荔枝醋%菌种筛选%工艺优化
荔枝醋%菌種篩選%工藝優化
려지작%균충사선%공예우화
litchi vinegar%strain screening%process optimization
在单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,利用正交分析法对荔枝醋发酵菌种筛选及工艺进行优化.结果表明,荔枝醋发酵最优工艺为菌种使用沪酿1.01,添加量0.05％,初始酒精度5％vol,发酵温度28℃.在此条件下,荔枝醋的感官评分为96.3分,风味最佳.
在單因素試驗的基礎上,以感官評分為評價指標,利用正交分析法對荔枝醋髮酵菌種篩選及工藝進行優化.結果錶明,荔枝醋髮酵最優工藝為菌種使用滬釀1.01,添加量0.05％,初始酒精度5％vol,髮酵溫度28℃.在此條件下,荔枝醋的感官評分為96.3分,風味最佳.
재단인소시험적기출상,이감관평분위평개지표,이용정교분석법대려지작발효균충사선급공예진행우화.결과표명,려지작발효최우공예위균충사용호양1.01,첨가량0.05％,초시주정도5％vol,발효온도28℃.재차조건하,려지작적감관평분위96.3분,풍미최가.
